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香脆银鱼

110广州网 时间:2012-01-04 09:20:00

香脆银鱼

    1. 菜名:香脆银鱼
    2. 工艺:碎屑料炸
    3. 口味:炸烧味
    4. 类别:高脂血症调理 补虚养身调理 营养不良调理 
    5. 主料:银鱼 500克
    6. 辅料:鸡蛋清 15克 鸡蛋黄 50克 面包屑 150克
    7. 调料:小麦面粉 25克 大豆油 70克 味精 2克 白砂糖 5克 大曲酒 10克 胡椒粉 1克 淀粉(蚕豆) 10克 各适量
      制作工艺
    • 1.将银鱼摘去头,抽去肠,用清水漂清,沥水后放入碗内;2.加曲酒、味精、胡椒粉(白胡椒粉)、白糖拌和,再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀,裹上面包屑;3.将锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至七成热,放入银鱼,用漏勺抖散,炸至金黄色即成。
      工艺提示
    • 1.如银鱼身上粘液较多,可加入适量明矾末抓拌后,用清水洗去粘液。2.将拌好味的银鱼放入鸡蛋清中,取出沾干淀粉,再将其下入蛋黄中裹匀,取出沾干面粉,再沾蛋黄液,再裹上面包屑。裹面包屑时,要将面包屑沾满银鱼,不要使劲按,按得太死,成品松脆。3.面包屑要选用咸面包切制,不宜用甜面包,因甜面包中有糖分,在炸制时易上色。4.因有过油炸制过程,需准备大豆油600克。
      菜品口感
    • 此菜色泽金黄,外脆里嫩,滋味鲜香。
      试用方法
    • 中餐|晚餐
      食谱营养
    • 银鱼:银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为,其味甘性平,善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
      食谱相克
    • 鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
      历史文化
    • 1.我国把银鱼作为养生益寿品由来已久,《日用本草》云其“味甘无毒,宽中健胃”;《医林纂要》言其“补肺清金,滋阴而补虚劳”;《随息居饮食谱》称之“养胃阴,和经脉,小者胜。”2.银鱼与白鱼、梅鲚并称太湖“三宝”,为无锡特产,其形纤细,色呈洁白,半透明而故名。此鱼只有一条脊骨,无刺,五月为银鱼讯,若站在高处望,湖面有银光,就为鱼群,银鱼的汛期极准,非五月不可,除此均无。
      本菜谱的营养成分
    • 热量
    • 2,006.33
    • 千卡
    • 蛋白质
    • 120.39
    • 脂肪
    • 110
    • 碳水化合物
    • 143.46
    • 膳食纤维
    • 0.9
    • 胆固醇
    • 2,560
    • 毫克
    • 维生素A
    • 219.1
    • 微克
    • 胡萝卜素
    • 0.6
    • 微克
    • 硫胺素
    • 0.59
    • 毫克
    • 核黄素
    • 0.51
    • 毫克
    • 尼克酸
    • 3.55
    • 毫克
    • 维生素E
    • 77.44
    • 毫克
    • 354.32
    • 毫克
    • 456.2
    • 毫克
    • 1,510.27
    • 毫克
    • 1,054.15
    • 毫克
    • 0.72
    • 微克
    • 164.72
    • 毫克
    • 11.99
    • 毫克
    • 3.9
    • 毫克
    • 63.74
    • 微克
    • 0.38
    • 毫克
    • 1.11
    • 毫克
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