椒盐肚尖

1. 菜名：椒盐肚尖
2. 工艺：软炸
3. 口味：椒麻味
4. 类别：福建菜 补气调理 补虚养身调理 胃调养调理 孕妇食谱 
5. 主料：猪肚 750克
6. 辅料：鸭蛋 150克 小麦面粉 50克
7. 调料：苏打粉 1克 白砂糖 5克 料酒 10克 盐 5克 味精 2克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.猪肚尖刮去表面油膜，洗净；2.洗净的猪肚放入砂锅，下上汤1000毫升，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2小时，捞出切成几个大块；3.鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊；4.锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出；5.将肚块沥干油，切成5×1.5厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。

工艺提示

• 1.肚尖在砂锅煨时一定要?烂；2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

菜品口感

• 外酥里嫩脆，佐酒佳肴。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,736.96
• 千卡

• 蛋白质
• 139.33
• 克

• 脂肪
• 108.45
• 克

• 碳水化合物
• 51.18
• 克

• 膳食纤维
• 1.05
• 克

• 胆固醇
• 2,085
• 毫克

• 维生素A
• 414
• 微克

• 硫胺素
• 0.92
• 毫克

• 核黄素
• 1.76
• 毫克

• 尼克酸
• 29.06
• 毫克

• 维生素E
• 31.8
• 毫克

• 钙
• 202.5
• 毫克

• 磷
• 1,370.98
• 毫克

• 钾
• 1,581.53
• 毫克

• 钠
• 2,881.32
• 毫克

• 碘
• 1.45
• 微克

• 镁
• 135.89
• 毫克

• 铁
• 25.66
• 毫克

• 锌
• 17.99
• 毫克

• 硒
• 121.97
• 微克

• 铜
• 1.21
• 毫克

• 锰
• 1.94
• 毫克