杏仁熘鸡丁

1. 菜名：杏仁熘鸡丁
2. 工艺：滑溜
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：湖南菜 补虚养身调理 营养不良调理 老人食谱 孕妇食谱 
5. 主料：雏鸽 800克 杏仁 100克 豌豆苗 250克
6. 辅料：蘑菇(鲜蘑) 50克 鸡蛋清 25克
7. 调料：猪油（炼制） 100克 料酒 25克 盐 5克 味精 1克 胡椒粉 1克 大葱 10克 淀粉(豌豆) 15克 香油 15克 各适量

制作工艺

• 1.鸽子宰杀去净毛，从背脊骨开膛去内脏洗净，洗净后切成1.5厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调匀浆好，拌上一点香油。2.杏仁用开水泡发，撕去皮，用少许盐腌一下。蘑菇切成同鸡丁一样大小的丁。豌豆苗摘洗干净。葱切成段。用汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油和葱段兑成汁。3.食用时，将猪油烧沸，下入杏仁炸焦酥捞出，另外，将锅烧热，猪油烧到五成热时，下入鸽丁，用筷子拨散滑熟后倒入漏勺内沥油，然后将鸽丁复倒入锅内，随即倒入兑汁和杏仁颠炒几下，装入盘内即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

菜品口感

• 滑嫩清香，美味可口。

试用方法

• 早餐|中餐

食谱营养

• 杏仁：杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,562.35
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.89
• 毫克

• 蛋白质
• 127.89
• 克

• 维生素B₁₂
• 62.96
• 微克

• 脂肪
• 434.88
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 39.09
• 克

• 叶酸
• 15.2
• 微克

• 膳食纤维
• 13.95
• 克

• 胆固醇
• 93
• 毫克

• 维生素A
• 1,509.6
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 6,679.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.92
• 毫克

• 核黄素
• 4
• 毫克

• 尼克酸
• 24.71
• 毫克

• 维生素C
• 196.2
• 毫克

• 维生素E
• 5,062.99
• 毫克

• 钙
• 7,140.12
• 毫克

• 磷
• 4,836.16
• 毫克

• 钾
• 2,170.68
• 毫克

• 钠
• 7,424.29
• 毫克

• 碘
• 130.4
• 微克

• 镁
• 411.55
• 毫克

• 铁
• 30.28
• 毫克

• 锌
• 25.98
• 毫克

• 硒
• 116.35
• 微克

• 铜
• 2.3
• 毫克

• 锰
• 2.98
• 毫克