虾茸酿草菇

1. 菜名：虾茸酿草菇
2. 工艺：瓤
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：湖南菜 老人食谱 孕妇食谱 补虚养身调理 
5. 主料：草菇 300克 虾仁 150克
6. 辅料：肥膘肉 50克 鸡蛋清 50克 火腿 50克 小白菜 400克
7. 调料：猪油（炼制） 70克 料酒 25克 盐 8克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 15克 鸡油 15克 淀粉(豌豆) 18克 各适量

制作工艺

• 1.将葱和姜捣烂，用料酒取汁；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。2.虾仁洗净，肥膘肉去筋切成片，合在一起，放在垫有生肉皮的砧板上用刀刃和刀背剁成细茸，放入鸡蛋清、葱姜酒汁、胡椒粉、适量的味精、盐、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）搅拌成馅。3.净草菇根部的泥沙削去，洗净，下入开水锅内氽过捞出，上端切开成四瓣，下端连着，用净白布按干水分，草菇内部粘上干淀粉，再将虾馅填入草菇内，每个上面按上火腿末，分成四行摆在盘内，上笼蒸8分钟即熟，取出，同时锅内放入油烧热，下入白菜苞，加盐炒熟入味，拼在草菇的空行之间，锅内放入鸡汤250毫升、味精、盐烧开，调好味，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，放胡椒粉，浇盖在草菇上，洒鸡油即成。

菜品口感

• 色彩鲜艳，滑嫩鲜脆，味美可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 草菇：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食谱相克

• 虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,687.86
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 91.08
• 克

• 脂肪
• 134.14
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 26.51
• 克

• 叶酸
• 8.4
• 微克

• 膳食纤维
• 8.82
• 克

• 胆固醇
• 967.1
• 毫克

• 维生素A
• 1,209.5
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 6,729.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.38
• 毫克

• 核黄素
• 0.88
• 毫克

• 尼克酸
• 19.42
• 毫克

• 维生素C
• 114.55
• 毫克

• 维生素E
• 3,522.36
• 毫克

• 钙
• 1,226.63
• 毫克

• 磷
• 1,285.5
• 毫克

• 钾
• 1,907.84
• 毫克

• 钠
• 12,597.3
• 毫克

• 碘
• 91.3
• 微克

• 镁
• 463.93
• 毫克

• 铁
• 30.12
• 毫克

• 锌
• 10.29
• 毫克

• 硒
• 148.63
• 微克

• 铜
• 12.21
• 毫克

• 锰
• 4.56
• 毫克