蘑菇烩蛋白

1. 菜名：蘑菇烩蛋白
2. 工艺：烩
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：湖南菜 老人食谱 学生膳食 孕妇食谱 
5. 主料：鸡蛋 1,000克 蘑菇(鲜蘑) 100克 小白菜 1,000克
6. 调料：猪油（炼制） 80克 盐 8克 味精 2克 胡椒粉 1克 鸡油 15克 淀粉(豌豆) 13克 各适量

制作工艺

• 1.鸡蛋洗净，放入冷水锅煮熟捞出，用冷水浸凉，再剥去壳，切成四瓣，去掉蛋黄，将两状厚的片去，使之厚薄一致，洗一遍后用汤泡上。2.蘑菇切成片，小白菜摘去边叶用小苞，洗净。3.将猪油烧到六成热时，下入白菜苞加入盐炒一下，再下入蘑菇、蛋白、鸡汤、盐、味精和胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，装入盘内，淋上鸡油即成。

菜品口感

• 色彩鲜艳，滑嫩味鲜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,066.46
• 千卡

• 蛋白质
• 151.6
• 克

• 脂肪
• 170.81
• 克

• 碳水化合物
• 58.46
• 克

• 膳食纤维
• 13.12
• 克

• 胆固醇
• 74.4
• 毫克

• 维生素A
• 5,163.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 16,810.6
• 微克

• 硫胺素
• 1.4
• 毫克

• 核黄素
• 3.97
• 毫克

• 尼克酸
• 13.02
• 毫克

• 维生素C
• 282
• 毫克

• 维生素E
• 4,042.76
• 毫克

• 钙
• 1,469.78
• 毫克

• 磷
• 1,755.8
• 毫克

• 钾
• 3,634.74
• 毫克

• 钠
• 5,366.43
• 毫克

• 碘
• 372
• 微克

• 镁
• 292.58
• 毫克

• 铁
• 40.4
• 毫克

• 锌
• 17.06
• 毫克

• 硒
• 55.81
• 微克

• 铜
• 2.81
• 毫克

• 锰
• 3.25
• 毫克