小肚

1. 菜名：小肚
2. 工艺：其他
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山东菜 补气调理 健脾开胃调理 孕妇食谱 
5. 主料：猪肋条肉（五花肉） 2,500克 猪肚 600克
6. 调料：绿豆面 800克 大葱 5克 姜 5克 花椒粉 5克 味精 3克 香油 20克 盐 3克 白砂糖 5克 醋 5克 各适量

制作工艺

• 1.将肉洗净切成丁，加入精盐、香油、味精、花椒面、硝水5克、绿豆面、适量水、葱姜末调匀。2.把肚皮用剪刀剪开一小口，内外用盐、醋反复搓洗净，将调匀的肉丁装进肚皮内，随装随揉，装毕用竹签别严肚皮小口。3.把小肚放入锅内用慢火煮烂，捞出放在箅子上，熏锅内放白糖，把箅子架在上面。锅底烧火使白糖燃烧发出浓烟熏制一会儿，取出小肚后抹上芝麻油，待凉一小时后即可改刀食用。

菜品口感

• 红白分明，软嫩味美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

食谱相克

• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 17,725.64
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 491.89
• 克

• 脂肪
• 1,531.65
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 540.84
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 48.04
• 克

• 胆固醇
• 3,715
• 毫克

• 维生素A
• 391.05
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 738.5
• 微克

• 硫胺素
• 6.28
• 毫克

• 核黄素
• 2.95
• 毫克

• 尼克酸
• 82.42
• 毫克

• 维生素C
• 1.05
• 毫克

• 维生素E
• 17.01
• 毫克

• 钙
• 1,330.06
• 毫克

• 磷
• 5,588.72
• 毫克

• 钾
• 14,866.49
• 毫克

• 钠
• 3,915.43
• 毫克

• 镁
• 507.37
• 毫克

• 铁
• 105.56
• 毫克

• 锌
• 73.46
• 毫克

• 硒
• 254.04
• 微克

• 铜
• 14.33
• 毫克

• 锰
• 1.89
• 毫克