虾酿竹荪卷汤

1. 菜名：虾酿竹荪卷汤
2. 工艺：蒸
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：湖南菜 动脉硬化调理 孕妇食谱 老人食谱 高血压调理 补虚养身调理 
5. 主料：竹荪(干) 30克 虾仁 150克 肥膘肉 50克 火腿 50克 荸荠 80克
6. 辅料：鸡蛋清 50克 小白菜 300克
7. 调料：料酒 25克 盐 10克 味精 1克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 30克 姜 15克 大葱 15克 鸡油 15克 各适量

制作工艺

• 1.竹荪先用温水洗一遍，再用温水浸泡，洗净泥沙，去掉网子的部分(作其他用途)，切成4厘米长、4厘米宽的长方块，用清水泡上；火腿切成4厘米长、2厘米宽的条，装入碗内蒸一下取出；荸荠削皮洗净拍烂剁成米状；葱和姜捣烂用料酒取汁；白菜摘去边叶留嫩菜苞用开水氽过，用冷水过凉。2.虾仁洗净；肥膘肉切薄片，用刀刃和刀背捶成细茸，放入荸荠米、葱姜酒汁、蛋清、适量胡椒粉、味精、盐、汤1000毫升和湿淀粉搅拌成馅。3.锅内放入普汤250毫升、料酒、盐、竹荪，烧开氽过捞出，沥干水分，将竹荪摊开在干纱布上按开水分，撒上干淀粉，铺上虾馅卷成圆筒，放入抹油的盘内。4.食用前5分钟，将竹笋卷上蒸笼蒸熟取出，装入汤盅内，淋鸡油即成。

菜品口感

• 色彩鲜艳，竹荪脆嫩，汤清味美

试用方法

• 早餐|中餐

食谱营养

• 竹荪(干)：竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。中医认为竹荪可补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食谱相克

• 虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,153.65
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 92.37
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.42
• 微克

• 脂肪
• 64.1
• 克

• 泛酸
• 3.66
• 毫克

• 碳水化合物
• 45.19
• 克

• 叶酸
• 8.4
• 微克

• 膳食纤维
• 18.72
• 克

• 胆固醇
• 902
• 毫克

• 维生素D
• 1.5
• 微克

• 维生素A
• 917.2
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 5,091.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.31
• 毫克

• 核黄素
• 1.23
• 毫克

• 尼克酸
• 17.96
• 毫克

• 维生素C
• 92.75
• 毫克

• 维生素E
• 5.38
• 毫克

• 钙
• 1,133.72
• 毫克

• 磷
• 1,303.11
• 毫克

• 钾
• 5,424.73
• 毫克

• 钠
• 12,261.91
• 毫克

• 碘
• 30
• 微克

• 镁
• 481.3
• 毫克

• 铁
• 30.96
• 毫克

• 锌
• 9.78
• 毫克

• 硒
• 127.64
• 微克

• 铜
• 4.69
• 毫克

• 锰
• 5.2
• 毫克