牛肉松（三）
110广州网 时间:2011-12-01 17:00:00
牛肉松（三）
- 菜名：牛肉松（三）
- 工艺：炒
- 口味：甜咸味
- 类别：私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 孕妇食谱 术后调理
- 主料：牛肉（瘦） 5,000克
- 调料：盐 100克 白砂糖 300克 酱油 500克 黄酒 150克 姜 25克 味精 20克 八角 15克 花椒 5克 丁香 10克 各适量
- 制作工艺
- 1.选料：选用新鲜肥嫩牛肉，去掉筋膜、外膘，顺丝切成小方块。2.煮制：把切好的牛肉放入预先烧沸的水中，旺火烧沸，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香、生姜、酱油，煮制约2小时，当肉丝可以用手撕开时即可出锅，出锅后的汤汁滤净料渣待用。3.炒松：出锅的牛肉顺纤维丝撕开成肉丝，与部分过滤后的原汤一起放入锅内翻炒，直到汤汁完全耗尽，再加入白糖、精盐、味精、用文火一边压散一边翻炒，直至炒到肉块全部松散，色泽红褐，即为成品。
- 菜品口感
- 色泽红褐，呈绒絮状，质干松软，香甜鲜美，酥软易化，具有牛肉香气。
- 试用方法
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 食谱营养
- 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
- 食谱相克
- 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 7,055.9
- 千卡
- 蛋白质
- 1,049.68
- 克
- 脂肪
- 118.7
- 克
- 碳水化合物
- 437.78
- 克
- 叶酸
- 150
- 微克
- 膳食纤维
- 11.23
- 克
- 胆固醇
- 2,900
- 毫克
- 维生素A
- 309.2
- 微克
- 胡萝卜素
- 55.5
- 微克
- 硫胺素
- 3.82
- 毫克
- 核黄素
- 7.3
- 毫克
- 尼克酸
- 324.72
- 毫克
- 维生素C
- 1
- 毫克
- 维生素E
- 18.22
- 毫克
- 钙
- 1,002.05
- 毫克
- 磷
- 9,696.6
- 毫克
- 钾
- 16,072.75
- 毫克
- 钠
- 72,437.51
- 毫克
- 碘
- 520
- 微克
- 镁
- 1,891.65
- 毫克
- 铁
- 188.68
- 毫克
- 锌
- 192.99
- 毫克
- 硒
- 538.6
- 微克
- 铜
- 8.95
- 毫克
- 锰
- 10.73
- 毫克