荷叶豆腐

1. 菜名：荷叶豆腐
2. 工艺：包裹蒸
3. 口味：清香味
4. 类别：私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 孕妇食谱 动脉硬化调理 
5. 主料：豆腐 250克
6. 辅料：籼米粉（干、细） 100克 荷叶 50克
7. 调料：香油 10克 桂皮 2克 八角 2克 姜 2克 盐 2克 味精 2克 白砂糖 25克 酱油 15克 甜面酱 15克 色拉油 50克 各适量

制作工艺

• 1.桂皮、大料分别剁成末；姜洗净去皮切成末；将豆腐洗净，投入沸水锅中煮透，捞出切成5厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条，装入碗内，加入精盐、味精少许腌渍入味，然后放入烧至六七成热的油锅内，炸至浅黄色时捞出，沥油；米粉放入锅内，用小火炒成焦黄色，盛入盆内，放大料末、桂皮末、麻油、甜面酱，搅拌均匀；荷叶洗净，用开水烫一下，切成12厘米见方的块。2.锅架火上，放油烧至七八成热，下姜末炸香，添入鲜汤适量烧开，投入炸好的豆腐条，加入酱油、白糖，烧开后，移到小火上烧透，加味精，然后倒入米粉盆中拌匀，使之均匀裹沾上米粉，然后每块荷叶内(绿面朝下)放上一条豆腐条，折叠包好，码在盘内，上笼用旺火蒸15分钟左右，下屉，食时打开荷叶即可。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。

菜品口感

• 柔软味厚，清香适口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,269.73
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 41.07
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.15
• 微克

• 脂肪
• 72.2
• 克

• 泛酸
• 1
• 毫克

• 碳水化合物
• 115.08
• 克

• 叶酸
• 4.5
• 微克

• 膳食纤维
• 2.5
• 克

• 胆固醇
• 32
• 毫克

• 维生素A
• 13.95
• 微克

• 胡萝卜素
• 8.78
• 微克

• 硫胺素
• 0.17
• 毫克

• 核黄素
• 0.1
• 毫克

• 尼克酸
• 1.54
• 毫克

• 维生素C
• 0.16
• 毫克

• 维生素E
• 35.95
• 毫克

• 钙
• 377.95
• 毫克

• 磷
• 494.76
• 毫克

• 钾
• 399.95
• 毫克

• 钠
• 2,155.05
• 毫克

• 碘
• 19.25
• 微克

• 镁
• 211.77
• 毫克

• 铁
• 8.4
• 毫克

• 锌
• 4.4
• 毫克

• 硒
• 8.51
• 微克

• 铜
• 0.73
• 毫克

• 锰
• 2.97
• 毫克