黄焖野兔

1. 菜名：黄焖野兔
2. 工艺：焖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：四川菜 孕妇食谱 补虚养身调理 营养不良调理 老人食谱 
5. 主料：兔肉（野） 1,500克
6. 辅料：玉兰片 50克 口蘑 25克
7. 调料：花椒 10克 黄酒 25克 糖色 15克 盐 3克 酱油 50克 味精 2克 大葱 50克 姜 25克 香油 25克 菜籽油 100克 各适量

制作工艺

• 1.将野兔剥皮去内脏，斩去头、脚，挖去鸟枪子，漂洗干净，斩成4厘米见方的块，用清水浸泡30分钟，再放入沸水锅内氽一下，捞出，沥干水；2.玉兰片拍松，撕成短条；3.蘑菇对剖，待用；4.炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入兔块、酱油、葱、姜、花椒煸一下，再加入肉清汤1000克、黄酒、精盐、玉兰片、蘑菇、糖色烧沸；5.撇去浮沫，舀入锅内，移至小火煨约两小时至兔块焖，盛入盘内（捡去姜、葱、花椒），收浓汤汁，加味精、香油，浇在兔块上即成。

菜品口感

• 此菜色金黄，肉香味浓。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 兔肉（野）：野兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

食谱相克

• 兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,569.91
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.06
• 毫克

• 蛋白质
• 365.72
• 克

• 脂肪
• 57.19
• 克

• 泛酸
• 0.2
• 毫克

• 碳水化合物
• 31
• 克

• 叶酸
• 43
• 微克

• 膳食纤维
• 14.24
• 克

• 胆固醇
• 720
• 毫克

• 维生素A
• 14.3
• 微克

• 维生素K
• 3.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 86.5
• 微克

• 硫胺素
• 3.25
• 毫克

• 核黄素
• 0.21
• 毫克

• 尼克酸
• 12.72
• 毫克

• 维生素C
• 10
• 毫克

• 维生素E
• 81.68
• 毫克

• 钙
• 550.56
• 毫克

• 磷
• 4,972.73
• 毫克

• 钾
• 5,968.15
• 毫克

• 钠
• 5,567.22
• 毫克

• 镁
• 851.55
• 毫克

• 铁
• 127.94
• 毫克

• 锌
• 121.31
• 毫克

• 硒
• 156.83
• 微克

• 铜
• 4.61
• 毫克

• 锰
• 4.58
• 毫克