锅巴三鲜

1. 菜名：锅巴三鲜
2. 工艺：汤爆
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：孕妇食谱 滋阴调理 肾调养调理 补血调理 补虚养身调理 
5. 主料：海参（水浸） 150克 鸡肉 100克 锅巴(小米) 200克
6. 辅料：金华火腿 50克 冬笋 40克
7. 调料：料酒 10克 盐 5克 胡椒粉 1克 大葱 10克 姜 10克 猪油（炼制） 20克 花生油 100克 淀粉(豌豆) 10克 味精 2克 各适量

制作工艺

• 1.海参洗净，批成大片，用开水氽透；火腿（熟金华火腿）切成片；鸡脯肉（熟鸡脯肉）切成大片；冬笋切成片；淀粉加水适量调匀成水淀粉。2.炒锅上火，放入鸡汤，加入葱段、拍松的姜块、海参，用文火煨10分钟，拣去葱姜、冬笋、火腿、料酒、精盐、胡椒粉、味精，浇沸尝好味，用湿淀粉勾芡，盛入碗中。3.另取炒锅上火，注入油，烧至7成热时，将锅巴下锅，炸至酥脆呈金黄色，捞出装入汤盘内，浇上一点沸油，与三鲜一同上桌，将三鲜汤倒在锅巴上，发了喳喳响声即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油1250克左右。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,612.53
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 51.37
• 克

• 脂肪
• 217.33
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 116.17
• 克

• 叶酸
• 28
• 微克

• 膳食纤维
• 10.94
• 克

• 胆固醇
• 248.6
• 毫克

• 维生素A
• 317
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 55.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.57
• 毫克

• 核黄素
• 0.37
• 毫克

• 尼克酸
• 10.46
• 毫克

• 维生素C
• 2.5
• 毫克

• 维生素E
• 1,061.77
• 毫克

• 钙
• 432.42
• 毫克

• 磷
• 533
• 毫克

• 钾
• 926.22
• 毫克

• 钠
• 3,435.82
• 毫克

• 碘
• 44.8
• 微克

• 镁
• 180.82
• 毫克

• 铁
• 15.68
• 毫克

• 锌
• 6.76
• 毫克

• 硒
• 28.12
• 微克

• 铜
• 0.82
• 毫克

• 锰
• 1.77
• 毫克