打卤面

1. 菜名：打卤面
2. 工艺：煮
3. 口味：酱香味
4. 类别：特色菜 孕妇食谱 消化不良 营养不良调理 
5. 主料：面条(标准粉) 300克 香菇（鲜） 70克 香干 40克 猪肉(肥瘦) 250克
6. 调料：豆瓣 10克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 酱油 5克 淀粉(豌豆) 5克 醋 3克 鸡精 2克 白砂糖 5克 植物油 15克 各适量

制作工艺

• 1.香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；2.猪肉剁碎；3.湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；4.豆瓣剁细；5.锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤；6.改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；7.另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

工艺提示

• 此卤做酱拌面食用口感尤佳；此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。

菜品口感

• 味香浓厚。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。香干：香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

• 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,108.73
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 68.65
• 克

• 脂肪
• 116.42
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 197.95
• 克

• 叶酸
• 9.12
• 微克

• 膳食纤维
• 7.56
• 克

• 胆固醇
• 200.1
• 毫克

• 维生素A
• 49.95
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 29
• 微克

• 硫胺素
• 1.64
• 毫克

• 核黄素
• 0.83
• 毫克

• 尼克酸
• 19.92
• 毫克

• 维生素C
• 2.1
• 毫克

• 维生素E
• 20.29
• 毫克

• 钙
• 191.67
• 毫克

• 磷
• 996.1
• 毫克

• 钾
• 1,190.62
• 毫克

• 钠
• 1,530.36
• 毫克

• 碘
• 15.33
• 微克

• 镁
• 291.43
• 毫克

• 铁
• 17.18
• 毫克

• 锌
• 9.92
• 毫克

• 硒
• 35.6
• 微克

• 铜
• 1.12
• 毫克

• 锰
• 5.29
• 毫克