肉丝黄豆汤

1. 菜名：肉丝黄豆汤
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：孕妇食谱 更年期综合症调理 滋阴调理 特色菜 补虚养身调理 
5. 主料：大豆 200克 猪肉(肥瘦) 100克 猪肉皮 150克 猪排骨(大排) 250克
6. 调料：酱油 50克 盐 3克 味精 2克 大葱 5克 猪油（炼制） 25克 各适量

制作工艺

• 1.先将黄豆拣净杂质，淘洗干净，再有冷水浸泡3小时；2.猪肥瘦肉洗净切丝待用；3.将肉骨头（排骨）、猪腿皮（猪皮）洗净后，放入砂锅中，加清水烧沸，撇去浮沫，再放黄豆烧沸，转用小火焖四五小时；4.待黄豆酥熟后，捞出腿皮、肉骨，放肉丝搅散，加酱油、细盐、味精，撇去浮油，用大火笃15分钟，至汤汁肥浓，红中泛白时，放葱花即可盛入大汤碗中上桌。

工艺提示

• 此菜因较费时，故需提前一天预制；不宜用黄酒，一则长时间加热，肉腥散光，肉香喷溢，不需再去腥增香，二则黄酒含乳酸，乙醇，易造成汤味泛酸。

菜品口感

• 豆质酥烂糯软，壳不脱落，汤汁肥、浓、鲜、香入口滚烫，营养丰富，易消化是冬季应时寸汤菜之一。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

食谱相克

• 大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,575.61
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 173.74
• 克

• 维生素B₁₂
• 6.8
• 微克

• 脂肪
• 187.12
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 50
• 克

• 叶酸
• 25.9
• 微克

• 膳食纤维
• 31.16
• 克

• 胆固醇
• 665.75
• 毫克

• 维生素A
• 133.75
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 443
• 微克

• 硫胺素
• 3.12
• 毫克

• 核黄素
• 1.22
• 毫克

• 尼克酸
• 22.78
• 毫克

• 维生素C
• 0.85
• 毫克

• 维生素E
• 1,293.69
• 毫克

• 钙
• 464.61
• 毫克

• 磷
• 1,563.98
• 毫克

• 钾
• 4,164.2
• 毫克

• 钠
• 4,504.92
• 毫克

• 碘
• 19.4
• 微克

• 镁
• 619.65
• 毫克

• 铁
• 26.94
• 毫克

• 锌
• 14.66
• 毫克

• 硒
• 57.84
• 微克

• 铜
• 3.1
• 毫克

• 锰
• 5.27
• 毫克