松子鱼（黄鱼）

1. 菜名：松子鱼（黄鱼）
2. 工艺：滑烹
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：孕妇食谱 乳母食谱 气血双补调理 健脾开胃调理 
5. 主料：大黄鱼 175克
6. 辅料：松子仁 10克 火腿肠 3克 海参（水浸） 6克 冬笋 3克 鸡蛋 75克 豌豆 2克
7. 调料：小麦面粉 15克 淀粉(豌豆) 3克 盐 2克 味精 2克 料酒 6克 醋 5克 大葱 3克 植物油 75克 姜 3克 白砂糖 10克 酱油 5克 各适量

制作工艺

• 1.松子剥去壳，分为两半；冬笋、火腿、泡好的海参切成0.6厘米见方的小丁；淀粉3克加水6克调成湿淀粉。2.葱、姜切成细末。3.鸡蛋、面粉调成蛋糊。4.将黄鱼肉片洗净后(每条鱼切成两大片)，把靠在鱼肚那两切成斜十字的花刀，用手提着鱼片的两端，鱼皮那面向里，用手拧成鱼肉卷，沾在鸡蛋糊，在温油中炸成金黄色时，捞出，滤去油。5.再热油锅，把冬笋、海参、火腿、松子、葱、姜末、豌豆、盐、味精、糖、料酒、醋、酱油等及调好的湿淀粉、肉汤（或鸡汤）100毫升等所有佐料放进去，调成白色的浓汁，淋在炸好的鱼卷上即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

• 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,123.04
• 千卡

• 维生素B₆
• 0
• 毫克

• 蛋白质
• 46.32
• 克

• 脂肪
• 93.56
• 克

• 泛酸
• 0.01
• 毫克

• 碳水化合物
• 27.31
• 克

• 叶酸
• 3.18
• 微克

• 膳食纤维
• 1.53
• 克

• 胆固醇
• 4.71
• 毫克

• 维生素A
• 196.28
• 微克

• 维生素K
• 0.21
• 微克

• 胡萝卜素
• 13.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.22
• 毫克

• 核黄素
• 0.44
• 毫克

• 尼克酸
• 4.53
• 毫克

• 维生素C
• 0.94
• 毫克

• 维生素E
• 64.68
• 毫克

• 钙
• 182.31
• 毫克

• 磷
• 521.3
• 毫克

• 钾
• 715.12
• 毫克

• 钠
• 1,610.12
• 毫克

• 碘
• 22.24
• 微克

• 镁
• 111.3
• 毫克

• 铁
• 6.89
• 毫克

• 锌
• 3.46
• 毫克

• 硒
• 79.56
• 微克

• 铜
• 0.5
• 毫克

• 锰
• 1.46
• 毫克