炖全鸡

1. 菜名：炖全鸡
2. 工艺：侉炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：湖北菜 孕妇食谱 乳母食谱 老人食谱 补虚养身调理 
5. 主料：母鸡 1,000克
6. 调料：白砂糖 25克 冰糖 30克 香醋 25克 盐 5克 胡椒粉 2克 白胡椒 2克 八角 5克 桂皮 5克 花生油 75克 各适量

制作工艺

• 1.将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油；2.八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包；3.整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。

工艺提示

• 1.炸鸡时要沥于，即将鸡全身的水分擦干，再炸。2.炖鸡时，清水一定浸没鸡身，用微火炖，一定将鸡炖成肉嫩骨脱。3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

菜品口感

• 鸡形完整，肉嫩骨脱，汤汁清纯鲜美，香味扑鼻。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

食谱相克

• 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

历史文化

• “炖全鸡”是以整鸡清炖，是湖北传统宴席上的一道大菜。要选用嫩仔母鸡先油炸定型后，将香料袋置于鸡腹中，整鸡炖制，即可增香提鲜，又不失原汁原味。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,494.38
• 千卡

• 蛋白质
• 204.52
• 克

• 脂肪
• 243.32
• 克

• 碳水化合物
• 122.86
• 克

• 膳食纤维
• 2.24
• 克

• 胆固醇
• 1,660
• 毫克

• 维生素A
• 1,390.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 4.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.53
• 毫克

• 核黄素
• 0.46
• 毫克

• 尼克酸
• 88.49
• 毫克

• 维生素E
• 45
• 毫克

• 钙
• 53.38
• 毫克

• 磷
• 1,223.33
• 毫克

• 钾
• 2,798.51
• 毫克

• 钠
• 2,637.99
• 毫克

• 镁
• 194.47
• 毫克

• 铁
• 16.2
• 毫克

• 锌
• 17.08
• 毫克

• 硒
• 1.8
• 微克

• 铜
• 1.1
• 毫克

• 锰
• 1.37
• 毫克