豆腐炖鱼头

1. 菜名：豆腐炖鱼头
2. 工艺：炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 补虚养身调理 气血双补调理 乳母食谱 通乳调理 
5. 主料：豆腐 300克 鲫鱼 500克 猪肉(肥瘦) 150克 韭菜 50克
6. 调料：盐 8克 味精 3克 料酒 30克 姜 5克 大葱 10克 青蒜 15克 各适量

制作工艺

• 1.将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分；2.青蒜洗净后切成段；3.豆腐和香菇均切成片；4.锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下；5.锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫；6.加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜；7.加入豆腐片继续用小火炖至熟烂；8.撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,458.14
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.1
• 毫克

• 蛋白质
• 144.99
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.18
• 微克

• 脂肪
• 83.71
• 克

• 泛酸
• 1.24
• 毫克

• 碳水化合物
• 32.29
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 2.72
• 克

• 胆固醇
• 770
• 毫克

• 维生素A
• 261.6
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 808.09
• 微克

• 硫胺素
• 0.71
• 毫克

• 核黄素
• 0.81
• 毫克

• 尼克酸
• 19.24
• 毫克

• 维生素C
• 16.39
• 毫克

• 维生素E
• 24.66
• 毫克

• 钙
• 855.81
• 毫克

• 磷
• 1,709.92
• 毫克

• 钾
• 2,253.09
• 毫克

• 钠
• 3,794.35
• 毫克

• 碘
• 23.1
• 微克

• 镁
• 437.52
• 毫克

• 铁
• 14.61
• 毫克

• 锌
• 15.02
• 毫克

• 硒
• 95.24
• 微克

• 铜
• 1.23
• 毫克

• 锰
• 2.88
• 毫克