清炖鱼

1. 菜名：清炖鱼
2. 工艺：清炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 补虚养身调理 利尿调理 乳母食谱 产后恢复调理 延缓衰老调理 老人食谱 
5. 主料：鲫鱼 400克
6. 辅料：猪里脊肉 100克 冬笋 20克 香菇（鲜） 15克
7. 调料：料酒 10克 大葱 10克 姜 5克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 鸡精 2克 花生油 20克 各适量

制作工艺

• 1.将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。2.将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。3.把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。4.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。

工艺提示

• 鱼的最佳食用时间为鱼宰杀后5-10小时之间。

菜品口感

• 汤鲜肉香，营养丰富。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 799.2
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 91.22
• 克

• 脂肪
• 38.91
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 21.37
• 克

• 叶酸
• 5.82
• 微克

• 膳食纤维
• 0.98
• 克

• 胆固醇
• 575.1
• 毫克

• 维生素A
• 78.2
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 31.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.66
• 毫克

• 核黄素
• 0.52
• 毫克

• 尼克酸
• 15.76
• 毫克

• 维生素C
• 2.25
• 毫克

• 维生素E
• 11.75
• 毫克

• 钙
• 337.61
• 毫克

• 磷
• 988.04
• 毫克

• 钾
• 1,514.69
• 毫克

• 钠
• 1,957.05
• 毫克

• 碘
• 15.33
• 微克

• 镁
• 200.95
• 毫克

• 铁
• 7.75
• 毫克

• 锌
• 10.36
• 毫克

• 硒
• 63.21
• 微克

• 铜
• 0.56
• 毫克

• 锰
• 0.6
• 毫克