香酥参归鸡

1. 菜名：香酥参归鸡
2. 工艺：油浸炸
3. 口味：原本味
4. 类别：通乳调理 乳母食谱 气血双补调理 活血化瘀调理 
5. 主料：童子鸡 1,200克
6. 辅料：党参 20克 白术 10克 当归 10克 熟地黄 15克
7. 调料：盐 7克 花椒 10克 五香粉 1克 黄酒 50克 植物油 100克 大葱 15克 各适量

制作工艺

• 1.将党参、白术、当归、熟地去净灰渣，烘干，制成粉末。仔鸡宰杀后取出内脏，宰去足爪，洗净。2.将精盐和15毫升绍酒，与中药末调匀，抹在鸡身内外，放入蒸碗内，加姜（切片）、葱（切片）、花椒，入笼蒸熟透，取出拣去姜、葱、花椒。3.炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，将鸡入油锅炸成金黄色，至皮酥捞出。

工艺提示

• 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

食谱营养

• 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

• 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。党参：不宜与藜芦同用。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,969.78
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 233.34
• 克

• 脂肪
• 213.72
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 23.96
• 克

• 叶酸
• 8.4
• 微克

• 膳食纤维
• 3.12
• 克

• 胆固醇
• 1,272
• 毫克

• 维生素A
• 579.8
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 23
• 微克

• 硫胺素
• 0.63
• 毫克

• 核黄素
• 1.16
• 毫克

• 尼克酸
• 67.7
• 毫克

• 维生素C
• 2.55
• 毫克

• 维生素E
• 85.39
• 毫克

• 钙
• 211.1
• 毫克

• 磷
• 1,903.76
• 毫克

• 钾
• 3,081.86
• 毫克

• 钠
• 3,525.4
• 毫克

• 镁
• 253.47
• 毫克

• 铁
• 21.26
• 毫克

• 锌
• 14.45
• 毫克

• 硒
• 141.75
• 微克

• 铜
• 1.18
• 毫克

• 锰
• 1.16
• 毫克