白煨脐门

1. 菜名：白煨脐门
2. 工艺：煨
3. 口味：蒜香味
4. 类别：乳母食谱 营养不良调理 子宫脱垂调理 补虚养身调理 
5. 主料：鳝鱼 1,000克
6. 辅料：虾籽 1克
7. 调料：料酒 10克 白酱油 20克 味精 1克 白胡椒 1克 淀粉(蚕豆) 8克 盐 5克 香醋 2克 大蒜 200克 猪油（炼制） 100克 各适量

制作工艺

• 1.将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干；2.斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，取鳝鱼腹部肉，洗净沥干，煮熟；3.蒜瓣剥去蒜衣，洗净，备用；4.将熟鳝鱼腹肉切成长约7.5厘米的段，洗净；5.洗净后放入沸水锅内烫一下捞出，沥尽水分；6.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入蒜瓣略炸后，锅离火口，焖3分钟左右，捞出；7.将锅内热油倒入放有竹箅垫底的砂锅内，放入鳝肉，加香醋、绍酒、白酱油、精盐、虾子、鸡清汤500毫升，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改小火焖约1小时；8.然后放入蒜瓣，再焖约10分钟，取出锅垫，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，烧沸，离火，撒上白胡椒粉即成。

工艺提示

• 砂锅内垫竹算，是避免鳝肉糊底。

菜品口感

• 风味纯软酥烂，汤汁乳白。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

历史文化

• 1.白煨脐门，经氽、烫、煨多种方法烹制而成。烹制时，原料置于砂锅之中，犹如蚊龙翻滚，成菜后，其风味纯软酥烂，汤汁乳白，故曰：“白煨脐门”。2.白煨脐门是两淮长鱼席名肴之一。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,068.59
• 千卡

• 维生素B₆
• 3
• 毫克

• 蛋白质
• 190.76
• 克

• 脂肪
• 114.05
• 克

• 泛酸
• 1.4
• 毫克

• 碳水化合物
• 77.54
• 克

• 叶酸
• 184
• 微克

• 膳食纤维
• 2.3
• 克

• 胆固醇
• 1,353
• 毫克

• 维生素A
• 537.1
• 微克

• 胡萝卜素
• 60.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.72
• 毫克

• 核黄素
• 9.98
• 毫克

• 尼克酸
• 38.59
• 毫克

• 维生素C
• 34
• 毫克

• 维生素E
• 5,036.54
• 毫克

• 钙
• 518.34
• 毫克

• 磷
• 2,338.88
• 毫克

• 钾
• 3,306.82
• 毫克

• 钠
• 3,971.93
• 毫克

• 镁
• 257.13
• 毫克

• 铁
• 29.52
• 毫克

• 锌
• 21.88
• 毫克

• 硒
• 352.74
• 微克

• 铜
• 0.97
• 毫克

• 锰
• 23.06
• 毫克