雪菜野鸭汤

1. 菜名：雪菜野鸭汤
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：幼儿食谱 补虚养身调理 
5. 主料：野鸭 800克 芥菜 100克 冬笋 100克 鸡胸脯肉 100克
6. 调料：盐 3克 黄酒 100克 味精 5克 大葱 15克 姜 10克 各适量

制作工艺

• 1.野鸭洗净，放入汤锅内，加入清水、葱、姜、黄酒（50克），置火上煮至六成熟取出，拆下鸭脯肉，切成大片，整齐地放在大汤碗内的一边。2.雪里蕻（芥菜）洗净，用水清泡去部分咸味，切成8厘米的长段，用开水焯一下捞出，同雪里蕻一起放汤碗内的另一边。3.将鸭脯斩成末，放入汤碗内，加入黄酒、清水150克、葱、姜，用手挤出血水备用。4.汤锅内放入鸡置火上，烧至滚开后倒入鸡脯肉血水，转小火将鸡汤吊清，滤去肉渣，将鸡汤倒入大汤碗内，加入细盐、味精、黄酒50克、葱、姜，加盖后继续上笼蒸烂取出，除去葱姜，原汤碗上桌即成。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

食谱相克

• 野鸭：野鸭不宜与木耳同食。芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 285
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 29.49
• 克

• 脂肪
• 5.62
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 17.03
• 克

• 叶酸
• 8.4
• 微克

• 膳食纤维
• 2.86
• 克

• 胆固醇
• 82
• 毫克

• 维生素A
• 85.3
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 416
• 微克

• 硫胺素
• 0.21
• 毫克

• 核黄素
• 0.38
• 毫克

• 尼克酸
• 12.57
• 毫克

• 维生素C
• 34.95
• 毫克

• 维生素E
• 1
• 毫克

• 钙
• 308.71
• 毫克

• 磷
• 346.4
• 毫克

• 钾
• 696.72
• 毫克

• 钠
• 1,659.64
• 毫克

• 镁
• 74.66
• 毫克

• 铁
• 4.84
• 毫克

• 锌
• 1.85
• 毫克

• 硒
• 12.1
• 微克

• 铜
• 0.25
• 毫克

• 锰
• 1.1
• 毫克