腐皮鹌鹑蛋

1. 菜名：腐皮鹌鹑蛋
2. 工艺：烩
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 骨质疏松调理 
5. 主料：油皮 75克 鹌鹑蛋 200克
6. 辅料：香菇（鲜） 15克 金华火腿 25克
7. 调料：猪油（炼制） 50克 料酒 10克 盐 2克 味精 1克 大葱 5克 姜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将豆腐皮用手撕成碎片，洒上少许温水润湿回软；鹌鹑蛋打入碗内，调成蛋液；水发香菇去蒂，洗净，切成细丝；大葱洗净切花；姜洗净切末备用。2.锅架火上，放油烧至七八成热，用葱花、姜末炝锅，爆出香味，倒入蛋液炒至凝结，加水煮开，放入腐皮片、香菇丝、盐、料酒，用中火焖烧5分钟，放味精拌匀，再撒上火腿（切末）末，即可出锅盛盘食用。

菜品口感

• 汤鲜蛋香，腐皮柔韧.

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,154.93
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 64.06
• 克

• 脂肪
• 92.14
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 19.66
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 0.84
• 克

• 胆固醇
• 1,101
• 毫克

• 维生素A
• 716.9
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 11.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.59
• 毫克

• 核黄素
• 1.14
• 毫克

• 尼克酸
• 2.89
• 毫克

• 维生素C
• 1.2
• 毫克

• 维生素E
• 2,532.19
• 毫克

• 钙
• 189.19
• 毫克

• 磷
• 402.39
• 毫克

• 钾
• 775.52
• 毫克

• 钠
• 1,174.62
• 毫克

• 镁
• 115.91
• 毫克

• 铁
• 17.54
• 毫克

• 锌
• 6.79
• 毫克

• 硒
• 56.38
• 微克

• 铜
• 1.63
• 毫克

• 锰
• 2.95
• 毫克