糟烩鲜蘑豆腐

1. 菜名：糟烩鲜蘑豆腐
2. 工艺：烩
3. 口味：糟香味
4. 类别：私家菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 养颜美容调理 营养不良调理 健脾开胃调理 
5. 主料：豆腐 500克 蘑菇(鲜蘑) 100克
6. 调料：鸡油 25克 香糟 35克 盐 5克 味精 5克 白砂糖 25克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

制作工艺

• 1.先将嫩豆腐切成小块下沸水锅中焯透；鲜蘑菇洗净，用刀片成圆片，下沸水锅中焯透。2.炒锅上火，倒油烧热，加入鲜汤、豆腐块、味精、白糖、精盐、鲜蘑片，用旺火煮沸，撇去浮沫，用文火炖至入味，放入黄酒糟，复置火烧沸，用水淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋上熟鸡油即成。

工艺提示

• 本品需鲜汤约1000克。

菜品口感

• 酒香诱人，健脾开胃。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 674.55
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 65.7
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.3
• 微克

• 脂肪
• 24.11
• 克

• 泛酸
• 2
• 毫克

• 碳水化合物
• 35.8
• 克

• 膳食纤维
• 4.6
• 克

• 维生素A
• 27
• 微克

• 胡萝卜素
• 10.15
• 微克

• 硫胺素
• 0.33
• 毫克

• 核黄素
• 0.45
• 毫克

• 尼克酸
• 5.52
• 毫克

• 维生素C
• 2.15
• 毫克

• 维生素E
• 34.06
• 毫克

• 钙
• 707.1
• 毫克

• 磷
• 886.2
• 毫克

• 钾
• 844.15
• 毫克

• 钠
• 2,418.45
• 毫克

• 碘
• 38.5
• 微克

• 镁
• 327.2
• 毫克

• 铁
• 8.96
• 毫克

• 锌
• 4.11
• 毫克

• 硒
• 8.38
• 微克

• 铜
• 1.61
• 毫克

• 锰
• 3.63
• 毫克