竹笋蘑菇炖豆腐

1. 菜名：竹笋蘑菇炖豆腐
2. 工艺：原炖
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：私家菜 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 骨质疏松调理 
5. 主料：豆腐(南) 500克
6. 辅料：冬笋 25克 蘑菇(鲜蘑) 50克
7. 调料：香油 25克 酱油 5克 料酒 5克 胡椒粉 2克 大葱 5克 姜 5克 植物油 40克 各适量

制作工艺

• 1.嫩豆腐切成小块放入冷水锅人内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐起空（豆腐四周能见小洞）时去掉水；将冬笋去老皮切成指甲片；蘑菇切成小块；葱、姜切成末。2.起锅下油烧到五成热时放入冬笋片炸约4分钟呈金黄色时捞起；锅内放入鲜汤500毫升，再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入（汤汁以淹没豆腐为准），移放到小火上炖到20分钟，放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油200克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

食谱相克

• 豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 902.99
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 34.01
• 克

• 脂肪
• 77.55
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 17.56
• 克

• 叶酸
• 4.3
• 微克

• 膳食纤维
• 2.51
• 克

• 维生素A
• 6.35
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 37.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.17
• 毫克

• 核黄素
• 0.41
• 毫克

• 尼克酸
• 7.34
• 毫克

• 维生素C
• 2.3
• 毫克

• 维生素E
• 66.31
• 毫克

• 钙
• 601.99
• 毫克

• 磷
• 531.99
• 毫克

• 钾
• 968.88
• 毫克

• 钠
• 324.64
• 毫克

• 镁
• 200.96
• 毫克

• 铁
• 10.52
• 毫克

• 锌
• 3.9
• 毫克

• 硒
• 13.65
• 微克

• 铜
• 1.05
• 毫克

• 锰
• 2.8
• 毫克