素烧百叶结

1. 菜名：素烧百叶结
2. 工艺：红烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 减肥瘦身调理 学龄前儿童食谱 骨质疏松调理 动脉硬化调理 
5. 主料：干豆腐 250克
6. 辅料：冬笋 50克 香菇（干） 25克 青蒜 15克
7. 调料：酱油 25克 盐 2克 白砂糖 5克 味精 2克 淀粉(豌豆) 8克 色拉油 60克 各适量

制作工艺

• 1.将百叶洗净，用开水泡软，取出控水后平放在案板上，切成宽约2.5厘米的长条，然后结成百叶结；冬笋去皮洗净，切片；香菇泡发，洗净，也片成片；青蒜择洗干净切成末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克备用。2.锅架火上，放油烧至六七成热，放入百叶结煸炒几下，随即放入酱油、精盐、白糖和鲜汤适量，烧开后，下冬笋片、香菇片，改用小火焖至百叶结上色入味，汤汁变浓时，加入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡，出锅装盘，撒上青蒜末即成。

菜品口感

• 色泽红润，糯绵柔软，鲜香味美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 干豆腐：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,187.69
• 千卡

• 蛋白质
• 63.36
• 克

• 脂肪
• 86.55
• 克

• 碳水化合物
• 32.5
• 克

• 叶酸
• 7.5
• 微克

• 膳食纤维
• 11.36
• 克

• 胆固醇
• 38.4
• 毫克

• 维生素A
• 34.45
• 微克

• 胡萝卜素
• 133.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.21
• 毫克

• 核黄素
• 0.69
• 毫克

• 尼克酸
• 7.2
• 毫克

• 维生素C
• 4.15
• 毫克

• 维生素E
• 39.09
• 毫克

• 钙
• 576.09
• 毫克

• 磷
• 698.33
• 毫克

• 钾
• 412.86
• 毫克

• 钠
• 2,447.44
• 毫克

• 镁
• 396.73
• 毫克

• 铁
• 28.79
• 毫克

• 锌
• 7.72
• 毫克

• 硒
• 5.66
• 微克

• 铜
• 1.04
• 毫克

• 锰
• 5.97
• 毫克