玉兰豆腐煲

1. 菜名：玉兰豆腐煲
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 更年期综合症调理 
5. 主料：豆腐 300克
6. 辅料：香菇（鲜） 50克 玉兰片 50克 虾米 10克
7. 调料：色拉油 50克 大葱 10克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 5克 酱油 5克 白砂糖 5克 盐 5克 味精 1克 各适量

制作工艺

• 1.豆腐切成3厘米长、2厘米宽的片；海米用温水泡软；水发香菇切片；葱姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克。2.油烧热，豆腐下锅炸到金黄色捞出，余油倒出留适量，把葱段、姜片、香菇、玉兰片放入锅炒出香味，倒入黄酒、酱油和350克开水。3.豆腐、白糖、味精放入锅中烧开，移到小火慢烧，待其烧透，盛入煲锅即可。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准色拉油500克左右。

菜品口感

• 汁浓味厚，咸香适口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 843.88
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.1
• 毫克

• 蛋白质
• 44.38
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.18
• 微克

• 脂肪
• 65.01
• 克

• 泛酸
• 1.24
• 毫克

• 碳水化合物
• 22.2
• 克

• 叶酸
• 7.1
• 微克

• 膳食纤维
• 9.21
• 克

• 胆固醇
• 84.5
• 毫克

• 维生素A
• 20.9
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 23.09
• 微克

• 硫胺素
• 0.18
• 毫克

• 核黄素
• 0.16
• 毫克

• 尼克酸
• 2.67
• 毫克

• 维生素C
• 3.19
• 毫克

• 维生素E
• 33.4
• 毫克

• 钙
• 513.9
• 毫克

• 磷
• 599.04
• 毫克

• 钾
• 479.24
• 毫克

• 钠
• 2,879.28
• 毫克

• 碘
• 23.1
• 微克

• 镁
• 235.52
• 毫克

• 铁
• 9.14
• 毫克

• 锌
• 2.98
• 毫克

• 硒
• 13.73
• 微克

• 铜
• 1.03
• 毫克

• 锰
• 2.98
• 毫克