炒豆腐脑

1. 菜名：炒豆腐脑
2. 工艺：清炸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 更年期综合症调理 学龄前儿童食谱 骨质疏松调理 动脉硬化调理 
5. 主料：豆腐(南) 350克
6. 调料：大葱 5克 淀粉(豌豆) 5克 姜 5克 黄酒 10克 味精 1克 植物油 20克 盐 3克 香油 5克 各适量

制作工艺

• 1.炒锅放旺火上倒入油，烧至五成热，放入葱姜稍炒一下，不等葱末变黄即放入豆腐，炒2?3分钟，边炒边将豆腐捣碎。2.然后加入盐、绍酒、味精及素汤，搅成羹状，用调稀的淀粉勾芡，淋上香油即成。

菜品口感

• 此菜状如北京小吃“豆腐脑”，色白羹稠，软嫩鲜香，入口即化，最宜老人食用。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

• 豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

历史文化

• “炒豆腐脑”相传是慈禧太后晚年所喜爱的软菜之一，因而成为清宫御膳房必备之品。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 454.08
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 22.41
• 克

• 脂肪
• 33.76
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 9.52
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 0.9
• 克

• 维生素A
• 1.9
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 11.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.08
• 毫克

• 核黄素
• 0.15
• 毫克

• 尼克酸
• 3.62
• 毫克

• 维生素C
• 1.05
• 毫克

• 维生素E
• 31.5
• 毫克

• 钙
• 417.21
• 毫克

• 磷
• 322.09
• 毫克

• 钾
• 564.51
• 毫克

• 钠
• 1,274.48
• 毫克

• 镁
• 131.53
• 毫克

• 铁
• 6.13
• 毫克

• 锌
• 2.34
• 毫克

• 硒
• 9.34
• 微克

• 铜
• 0.55
• 毫克

• 锰
• 1.85
• 毫克