凤菌一品豆腐

1. 菜名：凤菌一品豆腐
2. 工艺：清蒸
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：湖南菜 学龄前儿童食谱 老人食谱 补虚养身调理 
5. 主料：豆腐 400克 蘑菇(鲜蘑) 250克
6. 辅料：干贝 40克 鸡蛋清 100克 虾仁 50克 火腿 10克 肥膘肉 20克 香菜 25克
7. 调料：猪油（炼制） 70克 料酒 25克 盐 15克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 10克 淀粉(豌豆) 5克 姜 10克 各适量

制作工艺

• 1.将干贝老筋摘去，洗一遍，放入拍破葱姜、料酒和水（水以没过为准），上笼蒸发取出，去掉葱和姜，搓散成丝。火腿切成米。香菜摘叶洗净；蘑菇削去根部泥沙，洗净，下入开水锅内氽过捞出，挤干水分，摊入平盘内，撒上干淀粉，将虾仁料铺在蘑菇上，按上火腿米、香菜叶。2.将豆腐片去皮，捣烂过罗筛，加入蛋清50克、适量的盐、味精、胡椒粉搅匀，装入抹油和有圆圈模型的盘中，面上撒上干贝，再盖上一层用鸡汤搅匀的鸡蛋清，和酿凤尾菇一起上笼蒸熟（切勿过老），取出将圆圈模型去掉，把酿凤尾菇拼在豆腐周围，锅内放鸡汤、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在凤菌一品豆腐上，淋鸡油即可。

菜品口感

• 色彩鲜艳，豆腐软嫩，味道鲜美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,557.38
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.13
• 毫克

• 蛋白质
• 115.04
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.24
• 微克

• 脂肪
• 112.21
• 克

• 泛酸
• 1.64
• 毫克

• 碳水化合物
• 21.3
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 7.97
• 克

• 胆固醇
• 500.6
• 毫克

• 维生素A
• 121.35
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 338.72
• 微克

• 硫胺素
• 0.52
• 毫克

• 核黄素
• 1.49
• 毫克

• 尼克酸
• 16.64
• 毫克

• 维生素C
• 19.22
• 毫克

• 维生素E
• 3,544.61
• 毫克

• 钙
• 924.87
• 毫克

• 磷
• 1,452.55
• 毫克

• 钾
• 2,140.82
• 毫克

• 钠
• 8,951.92
• 毫克

• 碘
• 30.8
• 微克

• 镁
• 473.57
• 毫克

• 铁
• 19.98
• 毫克

• 锌
• 9.36
• 毫克

• 硒
• 85.09
• 微克

• 铜
• 3.48
• 毫克

• 锰
• 4.1
• 毫克