菊花豆腐

1. 菜名：菊花豆腐
2. 工艺：清烹
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：湖南菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 更年期综合症调理 
5. 主料：豆腐(南) 300克 火腿 100克
6. 辅料：鸡蛋清 50克 小白菜 500克
7. 调料：猪油（炼制） 70克 盐 7克 味精 1克 胡椒粉 1克 大葱 20克 鸡油 15克 淀粉(豌豆) 30克 各适量

制作工艺

• 1.大葱摘去葱叶留葱白洗净切花。火腿切成2厘米长、1厘米宽的斜条，一端切开四分之三的薄片（切断），四分之一连着（不切断）。小白菜摘去边叶留苞洗净。2.将豆腐表面粗皮片去，捣烂后，用细密罗筛过滤成细泥，放入鸡蛋清、胡椒粉、葱白花、适量的盐、味精搅拌均匀。3.备小碟20个，抹上油，将豆腐泥挤成3厘米大的丸子，放入小碟内，稍抹平，撒点干淀粉，将火腿推开成花瓣形。4.食用前6分钟，将菊花豆腐上笼蒸熟取出，分4行摆入大盘内；同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在菊花豆腐的空行处，另用锅放入油烧到六成热，放入鸡汤150诧、盐、味精烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在菊花豆腐上和白菜苞上，即可。

菜品口感

• 形似菊花，色彩鲜艳，滑嫩鲜香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食谱相克

• 豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,335.85
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 48.74
• 克

• 脂肪
• 106.25
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 29.62
• 克

• 叶酸
• 11.2
• 微克

• 膳食纤维
• 6.38
• 克

• 胆固醇
• 185.1
• 毫克

• 维生素A
• 1,467
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 8,412.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.48
• 毫克

• 核黄素
• 0.85
• 毫克

• 尼克酸
• 15.32
• 毫克

• 维生素C
• 143.4
• 毫克

• 维生素E
• 3,529.92
• 毫克

• 钙
• 813.86
• 毫克

• 磷
• 558.36
• 毫克

• 钾
• 1,669.36
• 毫克

• 钠
• 4,337.58
• 毫克

• 碘
• 50
• 微克

• 镁
• 230.79
• 毫克

• 铁
• 17.31
• 毫克

• 锌
• 6.6
• 毫克

• 硒
• 20.44
• 微克

• 铜
• 0.96
• 毫克

• 锰
• 2.81
• 毫克