绞肉胡萝卜炖豆腐

1. 菜名：绞肉胡萝卜炖豆腐
2. 工艺：原炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 老人食谱 明目调理 学龄前儿童食谱 
5. 主料：豆腐 200克 胡萝卜 200克 青蒜 125克 猪肉(肥瘦) 125克
6. 调料：植物油 15克 盐 2克 酱油 5克 味精 1克 大葱 5克 各适量

制作工艺

• 1.　豆腐洗净，切成1.5厘米见方的丁；2.　猪肉绞碎；葱洗净切花；3.　胡萝卜、蒜苗洗净，切成1厘米长的段；4.　锅内到油烧热，煸炒绞肉后放入葱花、酱油炒出香味；5.　放入萝卜继续炒，待胡萝卜炒塌后，加入豆腐和水（水以漫过豆腐为宜）；6.　待豆腐炖至涨发入味后，加入蒜苗、盐，起锅前加入味精即可。

工艺提示

• 1.　此菜适合小儿吃，胡萝卜、蒜苗要烧烂；2.　豆腐要炖透，防止把豆腐弄碎；胡萝卜擦丝炒，幼儿吃后易消化。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 949.68
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.07
• 毫克

• 蛋白质
• 46.67
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.12
• 微克

• 脂肪
• 71.63
• 克

• 泛酸
• 0.82
• 毫克

• 碳水化合物
• 32.44
• 克

• 叶酸
• 4.3
• 微克

• 膳食纤维
• 5.4
• 克

• 胆固醇
• 100
• 毫克

• 维生素A
• 1,531.5
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 9,000.56
• 微克

• 硫胺素
• 0.53
• 毫克

• 核黄素
• 0.36
• 毫克

• 尼克酸
• 7.04
• 毫克

• 维生素C
• 46.91
• 毫克

• 维生素E
• 27.22
• 毫克

• 钙
• 385.34
• 毫克

• 磷
• 617.09
• 毫克

• 钾
• 1,081.74
• 毫克

• 钠
• 1,400.04
• 毫克

• 碘
• 15.4
• 微克

• 镁
• 204.56
• 毫克

• 铁
• 8.92
• 毫克

• 锌
• 4.79
• 毫克

• 硒
• 21.04
• 微克

• 铜
• 0.77
• 毫克

• 锰
• 2.21
• 毫克