橘味鸡丝

1. 菜名：橘味鸡丝
2. 工艺：滑炒
3. 口味：陈皮味
4. 类别：私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 学龄前儿童食谱 
5. 主料：鸡肉 500克
6. 辅料：橙皮 10克 辣椒(青、尖) 50克
7. 调料：大豆油 50克 盐 5克 料酒 5克 味精 2克 白砂糖 5克 果汁 20克 香油 5克 各适量

制作工艺

• 1.将青椒洗净切成丝备用；鸡肉（鸡脯肉）投入水锅中烧煮至熟捞出，晾凉后切成丝；橙皮用水浸泡剔净内白色肉质部分，再用开水浸泡10分钟后捞出切成细丝待用。2.锅内加适量大豆油烧热，放入鸡丝炸至淡黄色时捞出沥油。3.原锅留底油少许，烹入黄酒、精盐、白糖调和，放入鸡丝、橙皮丝、青椒丝翻炒，再放味精、鲜橙汁翻匀收汁，淋上香油出锅晾凉即可。

工艺提示

• 料酒又称黄酒；可用鲜橙皮或鲜橘皮代替橙皮。

菜品口感

• 色泽淡黄，橘香味浓。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

• 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,366.31
• 千卡

• 蛋白质
• 98.02
• 克

• 脂肪
• 102.09
• 克

• 碳水化合物
• 14.94
• 克

• 膳食纤维
• 1.05
• 克

• 胆固醇
• 530
• 毫克

• 维生素A
• 268.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 170
• 微克

• 硫胺素
• 0.27
• 毫克

• 核黄素
• 0.47
• 毫克

• 尼克酸
• 28.26
• 毫克

• 维生素C
• 31
• 毫克

• 维生素E
• 53.76
• 毫克

• 钙
• 64.25
• 毫克

• 磷
• 800.68
• 毫克

• 钾
• 1,362.03
• 毫克

• 钠
• 2,462.38
• 毫克

• 碘
• 62
• 微克

• 镁
• 104.54
• 毫克

• 铁
• 8.57
• 毫克

• 锌
• 10.18
• 毫克

• 硒
• 59.13
• 微克

• 铜
• 0.5
• 毫克

• 锰
• 0.51
• 毫克