炒肉拌干豆腐

1. 菜名：炒肉拌干豆腐
2. 工艺：拌
3. 口味：酸辣味
4. 类别：东北菜 小儿佝偻病调理 学龄前儿童食谱 骨质疏松调理 跌打骨折调理 
5. 主料：猪肉(瘦) 200克 干豆腐 200克
6. 调料：酱油 20克 醋 10克 味精 1克 大蒜 20克 香油 5克 辣椒油 15克 盐 4克 菜籽油 15克 各适量

制作工艺

• 1.将瘦肉切成0.4厘米粗的肉丝；2.干豆腐切成0.4厘米粗的丝待用；3.将锅置火上，注入菜籽油，将肉丝一锅炒熟，装盘待用；4.将大蒜剥去蒜衣，砸成蒜泥；5.干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍，而后投入凉水中过凉，沥干水分装盘；6.将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀；7.将豆腐丝码在盘底，再将肉丝放在上面，将兑好的味汁浇淋在上面，即可调拌均匀供食。

工艺提示

• 1.瘦肉丝、豆腐丝要切得粗细均匀，否则影响外观美；2.炒肉丝时，不要炒老，要旺火速炒，否则质老影响质量；3.味汁的调制，可因各自口味而定。

菜品口感

• 口味清淡，软嫩适口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。干豆腐：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

食谱相克

• 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,046.33
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.3
• 毫克

• 蛋白质
• 101.22
• 克

• 脂肪
• 53.48
• 克

• 泛酸
• 0.14
• 毫克

• 碳水化合物
• 21.5
• 克

• 叶酸
• 24.4
• 微克

• 膳食纤维
• 2.46
• 克

• 胆固醇
• 162
• 毫克

• 维生素A
• 104.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 40.5
• 微克

• 硫胺素
• 1.18
• 毫克

• 核黄素
• 0.48
• 毫克

• 尼克酸
• 12.2
• 毫克

• 维生素C
• 1.4
• 毫克

• 维生素E
• 46.06
• 毫克

• 钙
• 446.38
• 毫克

• 磷
• 893.39
• 毫克

• 钾
• 921.8
• 毫克

• 钠
• 2,992.88
• 毫克

• 镁
• 341.45
• 毫克

• 铁
• 27.48
• 毫克

• 锌
• 10.7
• 毫克

• 硒
• 22.97
• 微克

• 铜
• 0.9
• 毫克

• 锰
• 4.13
• 毫克