雪耳鱼云羹

1. 菜名：雪耳鱼云羹
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：幼儿食谱 小儿厌食调理 学龄期儿童食谱 学龄前儿童食谱 营养不良调理 
5. 主料：银耳(干) 20克 鲢鱼头 200克 叉烧肉 50克 鸡蛋 150克 香菜 10克
6. 调料：姜 5克 大葱 5克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

制作工艺

• 1.雪耳（银耳）用清水浸至发大，洗净，放入滚水煮5分钟，取起过冷水，抹干水剁碎，将叉烧切小而薄片，鸡蛋拂匀，香菜洗净切碎。2.大鱼头洗净，盛碟上，下少许酒搽匀，加入姜，葱蒸熟，冷后拆肉。3.下油少许爆姜，加适量水或上汤，放银耳煮滚，下鱼头，叉烧拌匀煮滚，放调味，用淀粉水勾芡成稀糊，下鸡蛋拌匀，放入香菜，汤盛碗内上桌。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 银耳(干)：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 582.2
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 69.78
• 克

• 脂肪
• 29.22
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 16.99
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 6.4
• 克

• 胆固醇
• 232
• 毫克

• 维生素A
• 421.8
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 137.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.57
• 毫克

• 核黄素
• 0.73
• 毫克

• 尼克酸
• 10.14
• 毫克

• 维生素C
• 5.85
• 毫克

• 维生素E
• 5.95
• 毫克

• 钙
• 214.1
• 毫克

• 磷
• 765.85
• 毫克

• 钾
• 1,366.75
• 毫克

• 钠
• 743.9
• 毫克

• 碘
• 40.8
• 微克

• 镁
• 92.25
• 毫克

• 铁
• 8.32
• 毫克

• 锌
• 5.89
• 毫克

• 硒
• 42.78
• 微克

• 铜
• 0.44
• 毫克

• 锰
• 0.78
• 毫克