白滑豆腐汤

1. 菜名：白滑豆腐汤
2. 工艺：煮
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：私家菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 动脉硬化调理 孕妇食谱 老人食谱 
5. 主料：豆腐 200克
6. 辅料：鸡蛋 60克 木耳(干) 25克 莴笋 25克 豌豆 10克
7. 调料：色拉油 10克 盐 5克 味精 3克 黄酒 5克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

制作工艺

• 1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克；豆腐切成骨牌块；鸡蛋清、水淀粉、精盐少许放入碗内，调成硬糊。2.取一平盘，面上抹匀色拉油，把豆腐蘸匀硬糊平放盘内，上笼蒸透取出备用。3.水发木耳切成丝；笋尖切成雪花片，与豌豆同放在一起。4.汤锅放在火上，放入素汤1000毫升、木耳、笋尖片、豌豆，加入精盐、味精、绍酒，待汤烧开，撇去浮沫，盛入汤碗内，下入蒸好的豆腐即成。

工艺提示

• 笋尖即莴笋带叶的尖部,叶和茎相连。

菜品口感

• 豆腐滑嫩，清爽解腻。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 481.94
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.06
• 毫克

• 蛋白质
• 37.75
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.12
• 微克

• 脂肪
• 25.3
• 克

• 泛酸
• 0.8
• 毫克

• 碳水化合物
• 17.22
• 克

• 膳食纤维
• 8.92
• 克

• 胆固醇
• 6.4
• 毫克

• 维生素A
• 164.6
• 微克

• 胡萝卜素
• 84.56
• 微克

• 硫胺素
• 0.26
• 毫克

• 核黄素
• 0.33
• 毫克

• 尼克酸
• 1.73
• 毫克

• 维生素C
• 2.46
• 毫克

• 维生素E
• 19.91
• 毫克

• 钙
• 387.15
• 毫克

• 磷
• 492.97
• 毫克

• 钾
• 582.27
• 毫克

• 钠
• 2,325.99
• 毫克

• 碘
• 31.81
• 微克

• 镁
• 180.21
• 毫克

• 铁
• 29.23
• 毫克

• 锌
• 3
• 毫克

• 硒
• 7.06
• 微克

• 铜
• 0.67
• 毫克

• 锰
• 3.78
• 毫克