蛋炒菜花

1. 菜名：蛋炒菜花
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 学生膳食 青少年食谱 学龄期儿童食谱 
5. 主料：菜花 200克
6. 辅料：胡萝卜 75克 鸡蛋 150克
7. 调料：大葱 10克 姜 10克 料酒 10克 花椒 10克 盐 4克 味精 2克 大豆油 40克 猪油（炼制） 20克 各适量

制作工艺

• 1.将菜花花掰成小块，入沸水中焯一下捞出，沥净水。将胡萝卜洗净，切成小象眼片；鸡蛋磕入碗内搅散。2.锅内加豆油烧至七成热，倒入蛋液，炒成蛋块装盘。3.锅内加猪油烧热，放入葱（切）末、姜（切）末炝锅，烹入料酒、花椒水，放入胡萝卜片略炒，再放菜花、鸡蛋块，撒入精盐、味精，炒匀至熟，出锅装盘即成。

工艺提示

• 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

菜品口感

• 色泽美观，质地脆嫩，咸香鲜美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 菜花：菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌，抑制癌肿生长，减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮，还可减少心脏病与中风的危险，降低人体内雌激素水平，阻止皮肤色素斑的形成，对肌肤有很好的美白效果。菜花性凉、味甘，可补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃。特别适合生长发育期儿童和在污染环境中生活的人食用。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 菜花：菜花不宜与猪肝同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 820.51
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 26.7
• 克

• 脂肪
• 74.61
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 28.9
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 6.5
• 克

• 胆固醇
• 18.6
• 毫克

• 维生素A
• 888.5
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 3,194.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.28
• 毫克

• 核黄素
• 0.64
• 毫克

• 尼克酸
• 2.25
• 毫克

• 维生素C
• 133.85
• 毫克

• 维生素E
• 1,045.64
• 毫克

• 钙
• 232.98
• 毫克

• 磷
• 325.33
• 毫克

• 钾
• 839.64
• 毫克

• 钠
• 2,085.31
• 毫克

• 碘
• 40.8
• 微克

• 镁
• 80.32
• 毫克

• 铁
• 7.87
• 毫克

• 锌
• 3.3
• 毫克

• 硒
• 8.82
• 微克

• 铜
• 0.58
• 毫克

• 锰
• 1.46
• 毫克