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麻辣豆腐

110广州网 时间:2011-12-09 16:00:00

麻辣豆腐

    1. 菜名:麻辣豆腐
    2. 工艺:滑炒
    3. 口味:麻辣味
    4. 类别:湖南菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 骨质疏松调理 动脉硬化调理 
    5. 主料:豆腐 700克 猪肉(肥瘦) 100克
    6. 辅料:冬笋 50克
    7. 调料:大蒜 50克 猪油(炼制) 60克 豆瓣辣酱 50克 盐 6克 酱油 25克 味精 2克 花椒粉 1克 香油 15克 淀粉(豌豆) 8克 各适量
      制作工艺
    • 1.猪肉剁成泥,冬笋去壳洗净切成米状。大蒜切成花,豆瓣酱要剁碎。2.豆腐切成1.5厘米大的方丁,下入开水锅内氽过捞出,用开水泡上。3.食用时,将猪油烧沸,下入猪肉末和冬笋米煸炒干水分,继而下入花椒粉和豆瓣酱炒香,再加入盐、味精、酱油、豆腐丁及汤稍焖入味,放大蒜花,用湿淀粉调稀勾芡,淋香油,装入盘内,即可。
      菜品口感
    • 麻辣鲜香,下饭便菜。
      试用方法
    • 早餐|中餐|晚餐
      食谱营养
    • 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
      食谱相克
    • 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
      本菜谱的营养成分
    • 热量
    • 1,906.57
    • 千卡
    • 维生素B6
    • 0.96
    • 毫克
    • 蛋白质
    • 106.97
    • 维生素B12
    • 0.42
    • 微克
    • 脂肪
    • 146.78
    • 泛酸
    • 3.15
    • 毫克
    • 碳水化合物
    • 40.27
    • 叶酸
    • 53.5
    • 微克
    • 膳食纤维
    • 8.39
    • 胆固醇
    • 135.8
    • 毫克
    • 维生素A
    • 286.93
    • 微克
    • 胡萝卜素
    • 1,306.61
    • 微克
    • 硫胺素
    • 0.67
    • 毫克
    • 核黄素
    • 0.52
    • 毫克
    • 尼克酸
    • 7.4
    • 毫克
    • 维生素C
    • 4.21
    • 毫克
    • 维生素E
    • 3,077.5
    • 毫克
    • 1,133.56
    • 毫克
    • 1,425.37
    • 毫克
    • 1,301.21
    • 毫克
    • 4,716.4
    • 毫克
    • 53.9
    • 微克
    • 524.82
    • 毫克
    • 18.05
    • 毫克
    • 7.37
    • 毫克
    • 40.01
    • 微克
    • 1.82
    • 毫克
    • 5.63
    • 毫克
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