麻辣豆腐
110广州网 时间:2011-12-09 16:00:00
麻辣豆腐
- 菜名:麻辣豆腐
- 工艺:滑炒
- 口味:麻辣味
- 类别:湖南菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 骨质疏松调理 动脉硬化调理
- 主料:豆腐 700克 猪肉(肥瘦) 100克
- 辅料:冬笋 50克
- 调料:大蒜 50克 猪油(炼制) 60克 豆瓣辣酱 50克 盐 6克 酱油 25克 味精 2克 花椒粉 1克 香油 15克 淀粉(豌豆) 8克 各适量
- 制作工艺
- 1.猪肉剁成泥,冬笋去壳洗净切成米状。大蒜切成花,豆瓣酱要剁碎。2.豆腐切成1.5厘米大的方丁,下入开水锅内氽过捞出,用开水泡上。3.食用时,将猪油烧沸,下入猪肉末和冬笋米煸炒干水分,继而下入花椒粉和豆瓣酱炒香,再加入盐、味精、酱油、豆腐丁及汤稍焖入味,放大蒜花,用湿淀粉调稀勾芡,淋香油,装入盘内,即可。
- 菜品口感
- 麻辣鲜香,下饭便菜。
- 试用方法
- 早餐|中餐|晚餐
- 食谱营养
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
- 食谱相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 1,906.57
- 千卡
- 维生素B6
- 0.96
- 毫克
- 蛋白质
- 106.97
- 克
- 维生素B12
- 0.42
- 微克
- 脂肪
- 146.78
- 克
- 泛酸
- 3.15
- 毫克
- 碳水化合物
- 40.27
- 克
- 叶酸
- 53.5
- 微克
- 膳食纤维
- 8.39
- 克
- 胆固醇
- 135.8
- 毫克
- 维生素A
- 286.93
- 微克
- 胡萝卜素
- 1,306.61
- 微克
- 硫胺素
- 0.67
- 毫克
- 核黄素
- 0.52
- 毫克
- 尼克酸
- 7.4
- 毫克
- 维生素C
- 4.21
- 毫克
- 维生素E
- 3,077.5
- 毫克
- 钙
- 1,133.56
- 毫克
- 磷
- 1,425.37
- 毫克
- 钾
- 1,301.21
- 毫克
- 钠
- 4,716.4
- 毫克
- 碘
- 53.9
- 微克
- 镁
- 524.82
- 毫克
- 铁
- 18.05
- 毫克
- 锌
- 7.37
- 毫克
- 硒
- 40.01
- 微克
- 铜
- 1.82
- 毫克
- 锰
- 5.63
- 毫克