豆腐生汤

1. 菜名：豆腐生汤
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 更年期综合症调理 骨质疏松调理 营养不良调理 
5. 主料：豆腐 900克
6. 辅料：冬菜 30克 猪肉(瘦) 100克 虾米 25克 鸡蛋 150克
7. 调料：味精 5克 盐 6克 料酒 5克 酱油 3克 芡粉 10克 大葱 3克 猪油（炼制） 50克 鸡油 5克 各适量

制作工艺

• 1.先将豆腐修边去皮，切成小丁，下沸水锅焯一下水捞起。冬菜洗净，挤干水分，切成末。开洋用开水泡一泡后切成末。鸡蛋磕入碗内，打匀待用。2.将锅烧热，放入少许猪油，将肉末下锅，炒散后加入开洋末、冬菜末，略炒几下，烹入料酒，加入头汤、酱油、盐、味精，放入豆腐。待烧开后，用水生粉15克（淀粉10克加水）勾二流芡，再将鸡蛋徐徐倒入，用瓢子轻轻推搅和。起锅时，撒入葱花，装入大汤碗内，淋上鸡油即成。

工艺提示

• 本品需头汤约500克。

菜品口感

• 鲜、香、嫩、滑，呈银红色。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,749.64
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.27
• 毫克

• 蛋白质
• 164.41
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.54
• 微克

• 脂肪
• 113.16
• 克

• 泛酸
• 3.61
• 毫克

• 碳水化合物
• 32.73
• 克

• 叶酸
• 2.58
• 微克

• 膳食纤维
• 5.46
• 克

• 胆固醇
• 258.75
• 毫克

• 维生素A
• 462.65
• 微克

• 维生素K
• 0.21
• 微克

• 胡萝卜素
• 23.07
• 微克

• 硫胺素
• 1.18
• 毫克

• 核黄素
• 0.76
• 毫克

• 尼克酸
• 9.92
• 毫克

• 维生素C
• 0.78
• 毫克

• 维生素E
• 2,574.27
• 毫克

• 钙
• 1,524.52
• 毫克

• 磷
• 2,006.76
• 毫克

• 钾
• 1,777.47
• 毫克

• 钠
• 6,666.35
• 毫克

• 碘
• 110.1
• 微克

• 镁
• 673.12
• 毫克

• 铁
• 26.43
• 毫克

• 锌
• 11.65
• 毫克

• 硒
• 49.51
• 微克

• 铜
• 2.96
• 毫克

• 锰
• 6.79
• 毫克