牛肉羹

1. 菜名：牛肉羹
2. 工艺：烧
3. 口味：清香味
4. 类别：私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 术后调理 学龄期儿童食谱 
5. 主料：牛里脊肉 300克
6. 辅料：鸡蛋清 5克 豌豆苗 25克
7. 调料：姜 5克 胡椒粉 2克 大葱 2克 料酒 20克 味精 1克 淀粉(豌豆) 30克 盐 3克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.葱、姜均切成细末；豌豆苗洗净，用沸水烫熟，捞起备用。2.将牛里脊剔去筋膜，剁成细茸，放碗中，加料酒、姜末、葱末、鸡蛋清、胡椒粉搅匀，加牛肉汤300克，搅一搅，放盐适量搅上劲。3.牛肉汤700克，倒入锅中烧沸，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾薄芡，徐徐倒入牛肉末，迅速搅散，并顺着一个方向搅动，待微沸时，加味精，用湿淀粉30克（淀粉20克加水）勾浓芡，淋入熟花生油，放入豌豆苗搅匀，装碗即可。

工艺提示

• 本品需牛肉汤约1000克。

菜品口感

• 肉羹软滑，滋味咸鲜，豌豆苗清香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

食谱相克

• 牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 896.97
• 千卡

• 维生素B₆
• 0
• 毫克

• 蛋白质
• 68.93
• 克

• 脂肪
• 52.94
• 克

• 泛酸
• 0.01
• 毫克

• 碳水化合物
• 10.95
• 克

• 叶酸
• 1.12
• 微克

• 膳食纤维
• 0.68
• 克

• 胆固醇
• 189
• 毫克

• 维生素A
• 125.05
• 微克

• 维生素K
• 0.14
• 微克

• 胡萝卜素
• 677.65
• 微克

• 硫胺素
• 0.17
• 毫克

• 核黄素
• 0.5
• 毫克

• 尼克酸
• 21.97
• 毫克

• 维生素C
• 17.29
• 毫克

• 维生素E
• 24.05
• 毫克

• 钙
• 31.88
• 毫克

• 磷
• 753.64
• 毫克

• 钾
• 503.77
• 毫克

• 钠
• 1,551.51
• 毫克

• 镁
• 99.27
• 毫克

• 铁
• 16.11
• 毫克

• 锌
• 21.25
• 毫克

• 硒
• 9.14
• 微克

• 铜
• 0.48
• 毫克

• 锰
• 0.55
• 毫克