荸荠炒猪肝

1. 菜名：荸荠炒猪肝
2. 工艺：炸烹
3. 口味：微辣
4. 类别：私家菜 明目调理 学龄期儿童食谱 青少年食谱 贫血调理 
5. 主料：猪肝 180克 荸荠 150克 青蒜 120克
6. 辅料：鸡蛋清 25克
7. 调料：淀粉(豌豆) 5克 料酒 5克 酱油 5克 味精 2克 植物油 20克 各适量

制作工艺

• 1.荸荠削皮切成约0.3厘米厚的片状；猪肝切成片；青蒜切成2厘米的段。2.猪肝加蛋清与淀粉、精盐、料酒、酱油适量拌匀后，入八成热的油锅中炸约3分钟捞起，再把荸荠加入油锅略炸捞起。3.锅中留少许油，将蒜、葱略煸炒后加入少许高汤，加入盐、味精，再加少许湿淀粉勾芡，把猪肝、荸荠放入，迅速颠翻几下出锅，装盘即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约700克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 583.11
• 千卡

• 蛋白质
• 43.42
• 克

• 脂肪
• 26.97
• 克

• 碳水化合物
• 39.55
• 克

• 叶酸
• 1.5
• 微克

• 膳食纤维
• 3.7
• 克

• 胆固醇
• 518.4
• 毫克

• 维生素A
• 9,071.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 738
• 微克

• 硫胺素
• 0.49
• 毫克

• 核黄素
• 3.91
• 毫克

• 尼克酸
• 28.91
• 毫克

• 维生素C
• 65.7
• 毫克

• 维生素E
• 18.88
• 毫克

• 钙
• 56.05
• 毫克

• 磷
• 670.38
• 毫克

• 钾
• 1,134.03
• 毫克

• 钠
• 643.73
• 毫克

• 镁
• 93.89
• 毫克

• 铁
• 43.96
• 毫克

• 锌
• 11.42
• 毫克

• 硒
• 38.98
• 微克

• 铜
• 1.39
• 毫克

• 锰
• 0.94
• 毫克