粉皮砂锅鱼头

1. 菜名：粉皮砂锅鱼头
2. 工艺：烧
3. 口味：微辣
4. 类别：上海菜 益智补脑调理 消化不良 健脾开胃调理 学龄期儿童食谱 
5. 主料：鲢鱼 100克 粉皮 200克
6. 调料：香菜 10克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 20克 白砂糖 15克 酱油 30克 盐 5克 味精 10克 香油 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将鱼头去鳃及残留的鱼鳞，在颈肉两面划二刀，在鱼头脑壳上斩一刀，洗涤沥干，放盆中，放少许酱油浸渍一下。粉皮切小块洗净。2.炒锅烧热，放油烧至八成热，将鱼头放入，煎到两面呈黄色，加黄酒，加盖略焖，即放入葱，姜，盐，干辣椒，酱油，糖，水，用旺火烧开，烧至鱼眼凸出，即装入砂锅，放入粉皮，味精，烧至酥软，加麻油，蒜末，香菜末即可。

菜品口感

• 棕黄，肥鲜，嫩滑，微辣。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鲢鱼：鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

食谱相克

• 鲢鱼：吃鱼前后忌喝茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 905.35
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 26
• 克

• 脂肪
• 65.46
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 58.8
• 克

• 叶酸
• 16.4
• 微克

• 膳食纤维
• 5.8
• 克

• 胆固醇
• 99
• 毫克

• 维生素A
• 41.45
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 129
• 微克

• 硫胺素
• 0.17
• 毫克

• 核黄素
• 0.17
• 毫克

• 尼克酸
• 3.48
• 毫克

• 维生素C
• 6.2
• 毫克

• 维生素E
• 30.14
• 毫克

• 钙
• 122.65
• 毫克

• 磷
• 308.4
• 毫克

• 钾
• 583.2
• 毫克

• 钠
• 4,637.08
• 毫克

• 镁
• 96.95
• 毫克

• 铁
• 7.98
• 毫克

• 锌
• 3.32
• 毫克

• 硒
• 17.51
• 微克

• 铜
• 1.05
• 毫克

• 锰
• 2.75
• 毫克