金针菇鸡丝

1. 菜名：金针菇鸡丝
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 益智补脑调理 学龄期儿童食谱 防癌抗癌调理 
5. 主料：鸡胸脯肉 250克 金针菇 50克
6. 辅料：红辣椒 50克 大葱 30克
7. 调料：植物油 15克 江米酒 10克 淀粉(玉米) 5克 盐 2克 香油 2克 各适量

制作工艺

• 1.　将姜洗净切末备用；2.　鸡胸肉洗净切丝，放入碗中，加入米酒、姜末、淀粉抓匀，并腌10分钟；3.　葱、红辣椒分别洗净，切丝；4.　金针菇洗净，切除根部备用；5.　锅中倒入15克油烧热，放入鸡丝、金针菇及15克水炒熟；6.　加盐调匀，撒上葱丝及红辣椒丝，再淋上香油即可。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。金针菇：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为，补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。金针菇：金针菇忌与驴肉同食。大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 549.66
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 51.08
• 克

• 脂肪
• 29.97
• 克

• 泛酸
• 0.12
• 毫克

• 碳水化合物
• 19.9
• 克

• 叶酸
• 16.8
• 微克

• 膳食纤维
• 3.34
• 克

• 胆固醇
• 205
• 毫克

• 维生素D
• 0.5
• 微克

• 维生素A
• 161.5
• 微克

• 维生素K
• 2.1
• 微克

• 胡萝卜素
• 728
• 微克

• 硫胺素
• 0.28
• 毫克

• 核黄素
• 0.47
• 毫克

• 尼克酸
• 29.66
• 毫克

• 维生素C
• 78.1
• 毫克

• 维生素E
• 14.34
• 毫克

• 钙
• 39.47
• 毫克

• 磷
• 645.83
• 毫克

• 钾
• 1,097.76
• 毫克

• 钠
• 878.4
• 毫克

• 镁
• 93.65
• 毫克

• 铁
• 3.8
• 毫克

• 锌
• 1.95
• 毫克

• 硒
• 27.63
• 微克

• 铜
• 0.33
• 毫克

• 锰
• 0.34
• 毫克