凉拌豆腐

1. 菜名：凉拌豆腐
2. 工艺：拌
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 学龄期儿童食谱 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 骨质疏松调理 
5. 主料：豆腐 300克 猪肉(瘦) 110克
6. 辅料：莴笋 10克 樱桃 10克
7. 调料：豆瓣酱 15克 酱油 15克 香油 8克 白砂糖 30克 淀粉(豌豆) 15克 大葱 10克 各适量

制作工艺

• 1.置豆腐于浅盘上，高火加热2分钟，取出用冷水浸漂，捞起沥干，切成小块，置于小盘中。2.将瘦肉、葱切末盛入一盘内拌匀，加盖高火3分钟，时间至半时，搅拌一次，倒去汁液。然后，加豆瓣酱、酱油、芝麻油、白糖及水，充分拌匀，再加盖高火加热2分钟，时间至半时，搅拌一次。3.将加淀粉45克（淀粉15克水30）调匀的注入其中，搅拌后不加盖高火1分钟。4.取出搅淀粉15克拌，浇于豆腐上，然后用莴苣菜、葱丝及樱桃加以摆设点缀即可。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。樱桃：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。樱桃：樱桃忌与生葱同时食用。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 763.64
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.1
• 毫克

• 蛋白质
• 63.22
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.18
• 微克

• 脂肪
• 30.66
• 克

• 泛酸
• 1.24
• 毫克

• 碳水化合物
• 47.13
• 克

• 叶酸
• 10.1
• 微克

• 膳食纤维
• 2.74
• 克

• 胆固醇
• 89.1
• 毫克

• 维生素A
• 70.4
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 42.09
• 微克

• 硫胺素
• 0.78
• 毫克

• 核黄素
• 0.29
• 毫克

• 尼克酸
• 7.8
• 毫克

• 维生素C
• 2.19
• 毫克

• 维生素E
• 26.31
• 毫克

• 钙
• 456.27
• 毫克

• 磷
• 749.72
• 毫克

• 钾
• 866.95
• 毫克

• 钠
• 1,864.69
• 毫克

• 碘
• 23.1
• 微克

• 镁
• 269.59
• 毫克

• 铁
• 13.21
• 毫克

• 锌
• 5.71
• 毫克

• 硒
• 16.96
• 微克

• 铜
• 0.92
• 毫克

• 锰
• 2.69
• 毫克