锅炸豆腐

1. 菜名：锅炸豆腐
2. 工艺：焦溜
3. 口味：家常味
4. 类别：私家菜 学龄期儿童食谱 骨质疏松调理 高血压调理 动脉硬化调理 
5. 主料：豆腐 400克
6. 调料：盐 5克 酱油 10克 黄酒 10克 猪油（炼制） 60克 白砂糖 10克 姜 5克 淀粉(豌豆) 10克 各适量

制作工艺

• 1.将豆腐用清水冲洗净，再用洁布吸净水分后，划切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的块状。2.将猪肉剁成末盛装碗内，加入姜汁、精盐、绍酒、白糖、味精和少许水，用竹筷顺同一方向搅拌至起黏性。3.在豆腐块的面上各撒少许干淀粉，再舀上一匙猪肉末，用小刀抹粘在豆腐块面上，抹平粘牢即成坯料。4.将炒锅置于中火加热，倒入熟猪油烧至六成热时，放入坯料煎至两面金黄熟透，就可取出排放在盘内。5.利用原炒锅余油，加入酱油、鲜汤、味精、白糖加热，再用水淀粉勾芡成卤汁，起锅浇淋在已炸坯料上，即可上餐桌。

工艺提示

• 此菜原料中豆腐应选用老豆腐。

菜品口感

• 此菜色泽金黄亮丽，造型美观，香味扑鼻，香软味美，嫩滑利口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,294.45
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.12
• 毫克

• 蛋白质
• 90.18
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.24
• 微克

• 脂肪
• 91.4
• 克

• 泛酸
• 1.6
• 毫克

• 碳水化合物
• 20.64
• 克

• 叶酸
• 3
• 微克

• 膳食纤维
• 2.16
• 克

• 胆固醇
• 217.8
• 毫克

• 维生素A
• 125.6
• 微克

• 胡萝卜素
• 8.62
• 微克

• 硫胺素
• 1.3
• 毫克

• 核黄素
• 0.32
• 毫克

• 尼克酸
• 12.06
• 毫克

• 维生素C
• 0.32
• 毫克

• 维生素E
• 3,040.08
• 毫克

• 钙
• 579.15
• 毫克

• 磷
• 1,034.55
• 毫克

• 钾
• 1,086.25
• 毫克

• 钠
• 2,686.76
• 毫克

• 碘
• 30.8
• 微克

• 镁
• 321.7
• 毫克

• 铁
• 13.1
• 毫克

• 锌
• 8.7
• 毫克

• 硒
• 25.48
• 微克

• 铜
• 1.13
• 毫克

• 锰
• 3.14
• 毫克