酱猪肝

1. 菜名：酱猪肝
2. 工艺：卤
3. 口味：五香味
4. 类别：私家菜 肝调养调理 明目调理 学龄期儿童食谱 
5. 主料：猪肝 2,000克
6. 调料：盐 15克 酱油 25克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 5克 花椒 3克 八角 3克 桂皮 3克 丁香 3克 各适量

制作工艺

• 1.将猪肝用水洗净，浸泡半小时，去掉血水备用。2.锅内放入清水2千毫升，用旺火将水烧开，下入猪肝，汤开时撇出浮沫，煮10分钟捞出。3.将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪肝摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、肉料袋（大葱、姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香）。4.用慢火煮，待熟时，捞出即成。

菜品口感

• 咸香，质韧烂，老红色。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

食谱相克

• 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,633.51
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.09
• 毫克

• 蛋白质
• 388.25
• 克

• 脂肪
• 71.08
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 111.36
• 克

• 叶酸
• 17.7
• 微克

• 膳食纤维
• 3.16
• 克

• 胆固醇
• 5,760
• 毫克

• 维生素A
• 99,444.95
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 29.9
• 微克

• 硫胺素
• 4.23
• 毫克

• 核黄素
• 41.67
• 毫克

• 尼克酸
• 300.66
• 毫克

• 维生素C
• 402.45
• 毫克

• 维生素E
• 17.52
• 毫克

• 钙
• 171.86
• 毫克

• 磷
• 6,267.44
• 毫克

• 钾
• 4,858.94
• 毫克

• 钠
• 8,716.38
• 毫克

• 镁
• 532.02
• 毫克

• 铁
• 455.02
• 毫克

• 锌
• 116.15
• 毫克

• 硒
• 385.5
• 微克

• 铜
• 13.14
• 毫克

• 锰
• 6.21
• 毫克