辣豉千张

1. 菜名：辣豉千张
2. 工艺：酱爆
3. 口味：香辣
4. 类别：私家菜 学龄期儿童食谱 骨质疏松调理 动脉硬化调理 老人食谱 
5. 主料：油皮 250克
6. 辅料：豆豉 4克
7. 调料：豆瓣辣酱 8克 姜 5克 大蒜 5克 盐 2克 味精 2克 香油 15克 白砂糖 1克 大葱 5克 花生油 60克 各适量

制作工艺

• 1.千张洗净，切成5厘米长的细丝，放入盘中，加精盐少许拌匀，再用沸水略烫，捞出，挤干水分；豆豉用刀压成泥；豆瓣酱用刀剁细；葱切成葱花；姜蒜均切成末。2.炒锅放在火上，倒入花生油，烧至沸热时，分数次投入千张丝略炸，至浅黄色，倒入漏勺沥油。3.炒锅内留油40克烧热，下葱花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣酱及豆豉泥继续煸炒，至香味溢出，倒入清汤烧沸，约煮3分钟后，用漏勺捞出渣，放入千张丝、精盐、白糖，移小火烤，汤汁快干的时候，放入味精、芝麻油，转动炒锅，待汁干亮时即可起锅，晾凉后装盘即可。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。

菜品口感

• 鲜香爽口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,730.89
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 113.93
• 克

• 脂肪
• 118.77
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 52.9
• 克

• 叶酸
• 7.4
• 微克

• 膳食纤维
• 1.57
• 克

• 维生素A
• 110.51
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 213
• 微克

• 硫胺素
• 0.78
• 毫克

• 核黄素
• 0.3
• 毫克

• 尼克酸
• 4
• 毫克

• 维生素C
• 1.4
• 毫克

• 维生素E
• 89.88
• 毫克

• 钙
• 323.66
• 毫克

• 磷
• 23.44
• 毫克

• 钾
• 1,425.38
• 毫克

• 钠
• 1,089.2
• 毫克

• 镁
• 294.28
• 毫克

• 铁
• 37.61
• 毫克

• 锌
• 10.04
• 毫克

• 硒
• 8.52
• 微克

• 铜
• 4.83
• 毫克

• 锰
• 9.45
• 毫克