鱼香炒蛋

1. 菜名：鱼香炒蛋
2. 工艺：炒
3. 口味：鱼香味
4. 类别：山东菜 营养不良调理 青少年食谱 学龄期儿童食谱 
5. 主料：鸡蛋 300克 猪肉(瘦) 200克
6. 调料：姜 5克 大葱 10克 豆瓣酱 10克 白砂糖 15克 盐 5克 料酒 8克 味精 3克 淀粉(玉米) 4克 猪油（炼制） 30克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡蛋打散，加精盐打匀；2.猪瘦肉洗净剁细成末待用；3.淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）；4.葱、姜切细末；5.将炒锅放油烧热后倒入蛋液改小火，将蛋液烘成金黄色蛋片，熟后出锅切块上碟；6.将葱、姜末、豆瓣酱、白糖、精盐、料酒、味精、高汤100克、水淀粉放碗内调匀；7.将炒锅内放油烧热，将猪肉末放入煸炒，肉变色后加调料，待汤汁滚开后浇在蛋块上即成。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 996.47
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 83.37
• 克

• 脂肪
• 69.43
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 33.51
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 0.42
• 克

• 胆固醇
• 189.9
• 毫克

• 维生素A
• 800.5
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 14.5
• 微克

• 硫胺素
• 1.43
• 毫克

• 核黄素
• 1.07
• 毫克

• 尼克酸
• 11.58
• 毫克

• 维生素C
• 1.9
• 毫克

• 维生素E
• 1,512.59
• 毫克

• 钙
• 198.49
• 毫克

• 磷
• 790.77
• 毫克

• 钾
• 1,180.24
• 毫克

• 钠
• 3,344.19
• 毫克

• 碘
• 81.6
• 微克

• 镁
• 97.6
• 毫克

• 铁
• 14.12
• 毫克

• 锌
• 9.52
• 毫克

• 硒
• 33.24
• 微克

• 铜
• 0.77
• 毫克

• 锰
• 0.56
• 毫克