淡糟炒鲜竹蛏

1. 菜名：淡糟炒鲜竹蛏
2. 工艺：炒
3. 口味：咸甜味
4. 类别：福建菜 清热解毒调理 滋阴调理 痢疾调理 学龄期儿童食谱 
5. 主料：蛏子 750克
6. 辅料：冬笋 8克 香菇（鲜） 3克
7. 调料：红糟 15克 葱白 10克 大蒜 5克 姜 3克 白酱油 15克 淀粉(玉米) 5克 味精 3克 黄酒 20克 盐 1克 白砂糖 10克 香油 5克 猪油（炼制） 25克 各适量

制作工艺

• 1.将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两片，去脚裙洗净沙；2.冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片；3.香菇切片，葱切马蹄片；4.蒜头、生姜切米；5.将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起，放在碗中用黄酒腌渍；6.高汤（50克）、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁，待用；7.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至七成热，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油；8.锅留油回旺火上，下蒜米、姜米稍煸，再加红糟熘一熘，调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡后倒入竹蛏，颠炒几下装在盘中，浇上麻油即成。

菜品口感

• 此菜色泽洁白，肉嫩清脆，味美芬香，营养丰富。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 蛏子：蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。中医理论认为，蛏肉味甘、咸，性寒，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 666.89
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 58
• 克

• 脂肪
• 32.24
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 35.14
• 克

• 叶酸
• 4.6
• 微克

• 膳食纤维
• 0.46
• 克

• 胆固醇
• 1,005.75
• 毫克

• 维生素A
• 452.38
• 微克

• 胡萝卜素
• 19
• 微克

• 硫胺素
• 0.18
• 毫克

• 核黄素
• 0.96
• 毫克

• 尼克酸
• 9.63
• 毫克

• 维生素C
• 2.28
• 毫克

• 维生素E
• 1,263.18
• 毫克

• 钙
• 1,029.65
• 毫克

• 磷
• 908.64
• 毫克

• 钾
• 1,145.86
• 毫克

• 钠
• 2,824.11
• 毫克

• 镁
• 294.48
• 毫克

• 铁
• 254.02
• 毫克

• 锌
• 15.5
• 毫克

• 硒
• 414.28
• 微克

• 铜
• 2.91
• 毫克

• 锰
• 14.89
• 毫克