凤凰蛋

1. 菜名：凤凰蛋
2. 工艺：蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：河南菜 益智补脑调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 健忘调理 
5. 主料：鸡蛋 350克
6. 辅料：猪肉(瘦) 45克 鸡蛋清 50克 淀粉(蚕豆) 10克
7. 调料：小葱 5克 姜 3克 盐 3克 酱油 10克 味精 2克 黄酒 15克 植物油 30克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮；2.猪肉剁成泥；3.猪肉泥同葱姜末放在碗内，加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒，用手打上劲；4.打上劲的肉茸分成6份，包在每个鸡蛋上，用手团光；5.放在四成热的油锅内炸透；6.炸透的蛋切成两半，放在盘内，蛋黄朝上，排成圆形；7.余下调料放碗内，加凉汤100毫升，浇在上边；8.再上笼蒸20分钟，取原盘上桌食用。

工艺提示

• 1.煮鸡蛋时要凉水下锅，以免爆裂；2.肉馅要打搅上劲，包紧鸡蛋；3.炸制鸡蛋的油温不宜过高，慢火炸透，以免外焦里生；4.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

菜品口感

• 色呈红黄，嫩鲜不腻，有肉有蛋。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 此菜色呈红黄，嫩鲜不腻，有肉有蛋，一物双味，美名：“凤凰蛋”，是河南民间传统佳肴，人见人爱。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 821.14
• 千卡

• 蛋白质
• 63.26
• 克

• 脂肪
• 63.66
• 克

• 碳水化合物
• 22.65
• 克

• 叶酸
• 3
• 微克

• 膳食纤维
• 0.22
• 克

• 胆固醇
• 36.45
• 毫克

• 维生素A
• 846.64
• 微克

• 胡萝卜素
• 47.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.66
• 毫克

• 核黄素
• 1.17
• 毫克

• 尼克酸
• 3.48
• 毫克

• 维生素C
• 1.17
• 毫克

• 维生素E
• 29.71
• 毫克

• 钙
• 229.92
• 毫克

• 磷
• 580.03
• 毫克

• 钾
• 798.1
• 毫克

• 钠
• 2,449.33
• 毫克

• 碘
• 95.2
• 微克

• 镁
• 75.72
• 毫克

• 铁
• 11.33
• 毫克

• 锌
• 5.69
• 毫克

• 硒
• 23.36
• 微克

• 铜
• 0.68
• 毫克

• 锰
• 0.53
• 毫克