烧狮子头

1. 菜名：烧狮子头
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：素斋菜 青少年食谱 学龄期儿童食谱 营养不良调理 健脾开胃调理 
5. 主料：豆腐 400克
6. 辅料：胡萝卜 50克 玉兰片 50克 木耳(水发)  50克 油菜心 50克 粉丝 50克 淀粉(蚕豆) 20克 小麦面粉 20克
7. 调料：白砂糖 10克 味精 2克 小葱 5克 姜 5克 香油 5克 酱油 25克 花生油 60克 盐 5克 各适量

制作工艺

• 1.胡萝卜、玉兰片、木耳洗净，均切成丝；2.豆腐碾成泥；3.粉丝油炸之后，用手搓碎；4.油菜心焯水备用；5.将豆腐泥、胡萝卜丝、玉兰片丝、粉丝、精盐、味精、葱末、姜末、香油、面粉、素汤调合在一起，制成四个大丸子；6.锅洗净上火，加入花生油烧热，将丸子下入锅内用中火稍炸，炸成外皮呈金黄色时捞出，沥尽油；7.将丸子放入大碗内，加清汤、精盐、酱油、白糖、料酒、木耳，调好口味，上屉蒸透；8.蒸熟的丸子取出，沥去原汤，加菜心再烧，入味后，用水淀粉勾“玻璃芡”，淋上香油即成。

工艺提示

• 1.蒸狮子头时，火力不要太大，要小火小气慢蒸，以防狮子头蒸碎；2.勾芡时以芡汁流动明亮为佳；3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 本菜因丸子大而有刺，形似狮子头而得名。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,405.16
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.12
• 毫克

• 蛋白质
• 57.34
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.24
• 微克

• 脂肪
• 85.25
• 克

• 泛酸
• 1.6
• 毫克

• 碳水化合物
• 109.78
• 克

• 叶酸
• 7.5
• 微克

• 膳食纤维
• 11.38
• 克

• 维生素A
• 425.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,435.62
• 微克

• 硫胺素
• 0.36
• 毫克

• 核黄素
• 0.27
• 毫克

• 尼克酸
• 3.09
• 毫克

• 维生素C
• 26.87
• 毫克

• 维生素E
• 61.37
• 毫克

• 钙
• 723.1
• 毫克

• 磷
• 800.53
• 毫克

• 钾
• 840.03
• 毫克

• 钠
• 3,678.37
• 毫克

• 碘
• 31.38
• 微克

• 镁
• 362.09
• 毫克

• 铁
• 20.28
• 毫克

• 锌
• 4.3
• 毫克

• 硒
• 10.51
• 微克

• 铜
• 1.24
• 毫克

• 锰
• 4.87
• 毫克