桔露汤圆

1. 菜名：桔露汤圆
2. 工艺：煮
3. 口味：甜味
4. 类别：湖南菜 甜品/点心 健脾开胃调理 学龄期儿童食谱 
5. 主料：蜜橘 200克 糯米粉 250克
6. 辅料：小麦面粉 25克 樱桃 25克 桂圆肉 25克 青豆 25克 菠萝 25克
7. 调料：江米酒 50克 白砂糖 150克 各适量

制作工艺

• 1.将无核密桔去皮，再逐瓣剔去薄皮，每瓣桔肉从中切开成2块；2.菠萝切成长、宽各1.3厘米的薄片；3.桂圆肉用温水泡5分钟，滗去水；4.取小碗1只，放入白糖、玫瑰糖25克、面粉，加清水25毫升，调匀成馅子；5.将湿糯米粉100克搓成4个丸子；6.搓好的丸子放入沸水锅中煮熟捞出；7.再和剩余的湿糯米粉揉匀，先搓成条，再均匀地扯成30个坯子；8.做好的坯子逐个包入馅子，搓成鸽蛋形的汤圆，放入沸水锅中煮熟；9.炒锅置旺火，下清水500毫升，白糖烧开，接着放入蜜桔肉、青豆、桂圆肉、甜酒糟、樱桃、菠萝，舀入汤圆，烧开即成。

工艺提示

• 汤圆下沸水锅，用勺背轻推，不使粘连，煮至浮出水面即熟，不可多煮，以免失去糯韧口感。

菜品口感

• 黄、白、红、绿四色辉映，汤圆软糯，汁甜如蜜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 蜜橘：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。樱桃：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。桂圆肉：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。菠萝：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏，食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏，为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。菠萝适合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。

食谱相克

• 蜜橘：橘子忌于萝卜同食。樱桃：樱桃忌与生葱同时食用。

历史文化

• 桔露汤圆是湖南传统甜菜，以雪峰蜜桔加糯米汤圆制成。雪峰蜜桔是湖南名产，无核。又称无核蜜桔，主产于雪峰山一带，皮薄色红，汁多味甜，营养丰富。以之制作的桔露汤圆，黄、白、红、绿四色辉映，汤圆软糯，汁甜如蜜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,936.75
• 千卡

• 蛋白质
• 36.2
• 克

• 脂肪
• 8.92
• 克

• 碳水化合物
• 423.8
• 克

• 膳食纤维
• 11.28
• 克

• 维生素A
• 596.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 3,575
• 微克

• 硫胺素
• 0.61
• 毫克

• 核黄素
• 0.57
• 毫克

• 尼克酸
• 10.55
• 毫克

• 维生素C
• 49.25
• 毫克

• 维生素E
• 7.65
• 毫克

• 钙
• 226.25
• 毫克

• 磷
• 520
• 毫克

• 钾
• 1,016.5
• 毫克

• 钠
• 35.32
• 毫克

• 碘
• 0.72
• 微克

• 镁
• 237.25
• 毫克

• 铁
• 11.8
• 毫克

• 锌
• 5.97
• 毫克

• 硒
• 11.46
• 微克

• 铜
• 1.48
• 毫克

• 锰
• 5.76
• 毫克