抓炒里脊

1. 菜名：抓炒里脊
2. 工艺：抓炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 滋阴调理 贫血调理 青少年食谱 学龄期儿童食谱 
5. 主料：猪里脊肉 200克
6. 调料：植物油 50克 酱油 15克 江米酒 15克 淀粉(玉米) 10克 白醋 2克 盐 2克 白砂糖 2克 香油 1克 大葱 5克 姜 5克 各适量

制作工艺

• 1.　里脊肉洗净，切片；2.　里脊肉放入碗中加酱油，米酒拌匀，并均匀沾裹淀粉；3.　放入热油锅中炸熟，捞出，沥干油备用；4.　锅中留30克油烧热，爆香葱（切末）、姜（切末），倒入白醋、盐、糖，勾芡后加入炸好的肉片炒匀，再淋入香油拌匀即可。

工艺提示

• 1.　本品有油炸过程，需备植物油约300克。2.　处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；3.　抓炒是抓和炒相结合，快速地炒，将主料挂糊，过油炸透，炸焦后，再与芡汁同炒而成；4.　抓糊的方法有两种，一种是鸡蛋液把淀粉调成粥状糊。一种是用清水把淀粉成调成粥状糊。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

食谱相克

• 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 837.75
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 41.75
• 克

• 脂肪
• 66.83
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 14.24
• 克

• 叶酸
• 7.3
• 微克

• 膳食纤维
• 0.24
• 克

• 胆固醇
• 110
• 毫克

• 维生素A
• 11.9
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 11.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.96
• 毫克

• 核黄素
• 0.27
• 毫克

• 尼克酸
• 10.83
• 毫克

• 维生素C
• 1.05
• 毫克

• 维生素E
• 40.36
• 毫克

• 钙
• 35.85
• 毫克

• 磷
• 409.8
• 毫克

• 钾
• 709.17
• 毫克

• 钠
• 1,745.32
• 毫克

• 镁
• 85.78
• 毫克

• 铁
• 6.31
• 毫克

• 锌
• 5.34
• 毫克

• 硒
• 10.91
• 微克

• 铜
• 0.44
• 毫克

• 锰
• 0.6
• 毫克